De eend is een ovale schaal met een deksel die bedoeld is om hele eend op te koken. Dankzij de dikke wanden kun je met dergelijke gerechten een lekker en gezond gerecht maken, omdat het vlees en de groenten in de haan in hun eigen sap worden gestoofd en alle voedingsstoffen behouden.
Voordelen van het gebruik van eendjes
Omdat eendenvlees vrij taai is, heeft het een langdurige hittebehandeling nodig. Daarom kun je het beste eendjes gebruiken om het geheel te bakken. Door de bijzondere vormgeving en dikke wanden wordt de warmte in dit gerecht gelijkmatig verdeeld, waardoor je uiteindelijk een zeer mals, sappig en aromatisch gerecht krijgt.
Naast eend kun je in zo'n gerecht met succes elk ander gevogelte en vlees bereiden, evenals een verscheidenheid aan groentegerechten. En de gietijzeren eend, die als de beste wordt beschouwd, kan ook worden gebruikt om echte pilaf te maken - de rijst in dit gerecht zal net zo kruimelig en smakelijk zijn als in de ketel.
De glazen of keramische braadpan kan alleen in de oven worden gebruikt. Maar ook gietijzer of aluminium zijn geschikt om op het fornuis te koken. Het enige nadeel van de haan is het langere kookproces, maar het resulterende gerecht zal het wachten meer dan lonen.
Hoe een gevulde eend in een haan te koken?
Ingrediënten:
- eendenkarkas;
- sinaasappel;
- 1-2 appels;
- 1 eetl. een lepel mayonaise;
- grof zout en zwarte peper;
- 150 ml droge witte wijn.
Ontdooi de eend indien nodig, was hem goed en dep hem droog met een servet. Wrijf met een mengsel van zwarte peper en zout, zowel van buiten als van binnen. Schil vervolgens het fruit, snij in plakjes en vul de vogel ermee. Naai de buik dicht met grove draden en bestrijk het karkas met mayonaise. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
Breng de vogel na de toegewezen tijd over naar de haan, dek hem af met een deksel en plaats hem in een oven die is voorverwarmd tot 200 ° C. Giet na een uur witte wijn in de braadslede, dek opnieuw af en bak nog eens 60-90 minuten, waarbij u af en toe het sap over de eend giet. Als het vlees zacht is, haal je de eend eruit en leg je hem op een bord. Snijd het vervolgens in porties en serveer met de vulling.
Hoe groenten te koken in een braadpan
Ingrediënten:
- 3 aardappelen;
- de kop van een ui;
- aubergine;
- 150 g bloemkool;
- 2 paprika's;
- een tomaat;
- wortel;
- een mengsel van Provençaalse kruiden;
- groenen;
- olijfolie.
Schil de aardappelen, uien en wortelen en snijd ze in grote, maar ongeveer gelijke blokjes. Verbrand de tomaat met kokend water, verwijder het vel en snij samen met de aubergine in blokjes. Schil de paprika van de staart en de zaden, snij in grote stukken. Verdeel de kool in bloeiwijzen. Doe alle groenten in een kopje en meng met zout, peper, kruiden, Provençaalse kruiden en olijfolie. Breng vervolgens over naar haan, voeg 100 ml water toe, dek af en bak ongeveer een uur op 200 ° C.
