Trebuha (pens van herkauwers) verwijst naar slachtafval. Het bevat B-vitamines, pantotheenzuur en ijzer. Daarom is de pens zo nuttig voor medische voeding. Je kunt er heerlijke schnitzels van maken, soepen koken, bakken, stoven. De vulling voor gebakken taarten is vooral goed van pens.
Het is nodig
-
- pens;
- water;
- zout.
instructies:
Stap 1
Omdat de pens een zeer penetrante geur van de binnenkant van het dier heeft, moet je het met een speciale verwerking verwijderen voordat je er gerechten van bereidt. Als je de ingewanden van een vers gevild dier gebruikt, verwijder dan de resten van de maaginhoud. Grondig wassen onder stromend water. Snijd het litteken vervolgens in kleine stukjes voor het gemak van verder werk.
Stap 2
Verbrand de pens met kokend water, waarna je met een mes gemakkelijk de oppervlaktelaag eraf kunt schrapen. Neem een stuk pens en leg het op een houten plank. Met de ene hand stevig vasthouden en met de andere hand een mes gebruiken om de vuile laag eraf te schrapen.
Stap 3
Spoel het gereinigde litteken af met koud water. Het moet wit of licht gelig van kleur worden. Het is in deze vorm dat het op de markten wordt verkocht. Maar het is nog te vroeg om er gerechten van te bereiden, aangezien er nog een specifieke geur aanwezig is. Daarom is het noodzakelijk om het litteken aan een secundaire behandeling te onderwerpen.
Stap 4
Giet water in een diepe kom, voeg zout toe met een snelheid van 3 eetlepels per liter water. Zet de pens 3 uur in de pekel. Het water wordt donkerder en moet worden afgetapt en nog een of twee keer worden herhaald. Gewoonlijk zou na een dergelijke behandeling de onaangename geur moeten verdwijnen.
Stap 5
Als het slachtafval nog steeds ruikt, kunt u het extra laten weken in een oplossing van zout en azijn. Maak de concentratie van de oplossing naar eigen goeddunken. Nadat de pens er 2-3 uur in heeft gelegen, moet je hem eruit halen, afspoelen en culinair verwerken.
Stap 6
In het geval dat de geur zo hardnekkig is dat het niet helpt, moet u een warme behandeling toepassen. Plaats hiervoor de pens in zout water en kook gedurende 20 minuten na het koken. Giet daarna het water af, spoel het litteken af met stromend water en breng het opnieuw aan de kook. Na drie keer herhalen van deze behandeling is de geur volledig verdwenen.
