Borsjt met ingewanden is een uitstekende oplossing voor wie geld wil besparen, want ingewanden zijn veel goedkoper dan vlees. Toch blijkt borsjt rijk, smakelijk en aromatisch te zijn.
Ingrediënten:
- 350 g slachtafval van ganzen;
- 2 aardappelknollen;
- 2 laurierblaadjes;
- zonnebloemolie;
- wortel;
- 1 grote biet
- 35 g tomatenpuree;
- 150 g sperziebonen;
- 100 g kool;
- 60 gram selderij;
- 1 ui;
- boter;
- groenen;
- zout;
- knoflook.
Voorbereiding:
- Alle groenten moeten worden geschild en gespoeld. Snijd de bleekselderij in grotere stukken. Giet de helft van de ui, wortelen, kruiden en ventrikel met gewoon water en breng aan de kook. Dan moet je het schuim verwijderen. Kook nog 20 minuten.
- Vervolgens moet je alle binnenkant nemen: hart, nieren en lever. Snijd ze in plakjes. Bak de knoppen en harten aan alle kanten. Voeg er dan de lever aan toe. Voeg er fijngehakte ui aan toe en bak tot ze zacht zijn.
- Haal alle wortels, bieten en maag uit de bouillon. Gooi de bieten niet weg, ze komen nog van pas.
- Was en schil de aardappelen. Snijd het vervolgens in blokjes of blokjes.
- Doe de maag terug in de bouillon en breng weer aan de kook. De maag moet een beetje koken.
- In de tussentijd kun je het tankstation voorbereiden. Om dit te doen, maalt u wortelen en bleekselderij op een grove rasp en bakt u ze in een pan. Voeg daar de bouillon toe. Stuur bonenpeulen en tomatenpuree naar uien en wortelen. Laat alles sudderen tot het gaar is.
- Spoel de kool. Stuur dressing en kool naar de bouillon. Blijf op laag vuur koken.
- Rasp de bieten op een grove rasp en stuur ze naar het gebakken slachtafval, voeg een stukje boter en gehakte knoflook toe. Mix en laat alles sudderen.
- Stuur de frituur naar de bouillon, voeg het laurierblad toe, kook gedurende 10 minuten en voeg de gehakte greens toe.
- De borsch is klaar. Laat het een beetje brouwen. Aanbevolen om te serveren met zure room.
