Ingewanden werden in Rusland veel gebruikt voor de bereiding van heerlijke en aromatische gerechten. Om een echt smakelijk gerecht te maken, moet je rekening houden met enkele nuances van het koken van slachtafval.
Ingewanden in Rusland werden slachtafval genoemd en werden veel gebruikt voor het maken van taarten, gevulde pannenkoeken, mengelmoes, enz. Tegenwoordig gebruiken maar weinig huisvrouwen slachtafval, waardoor de keuze voor de lever of de nieren van dieren en pluimvee af en toe wordt stopgezet. Zeldzame dames kunnen bogen op het vermogen om een hart of tong goed voor te bereiden.
Hoe kunnen ingewanden worden gebruikt?
Als u weet hoe u slachtafval moet bereiden, kunt u het menu aanzienlijk diversifiëren. Van de lever worden bijvoorbeeld ontzettend lekkere taarten gemaakt. Nadat je het slachtafval in melk hebt geweekt, kun je de meest delicate gebakken lever koken. De darmen worden veel gebruikt voor de productie van zelfgemaakte worsten. De maag wordt gevuld en gebakken in de oven. Gekookte tong met mierikswortelsaus is een van de meest opmerkelijke gerechten in de Russische keuken.
Het is onmogelijk om augurk te koken zonder nieren. Veel vissers zijn het erover eens dat alleen de lever van kwabaal het oor een rijke smaak kan geven. Natuurlijk heeft elk land zijn eigen recepten voor het bereiden van slachtafval. Dezelfde Poolse flaks zijn uitstekende noedelsoep gemaakt van dun gesneden darmen.
Kenmerken van het koken van slachtafval
Het koken van slachtafval is nodig volgens de regels die al eeuwenlang van generatie op generatie worden doorgegeven. Verkeerd gekookt slachtafval kan het gerecht bederven.
Het wordt aanbevolen om de lever vooraf in melk te weken, zodat deze zijn malsheid niet verliest tijdens het frituren of stoven. De smaak van de lever zal meer uitgesproken worden als de bereide stukken een minuut in kokend water worden ondergedompeld en vervolgens worden gedroogd. Tijdens het frituren is het aan te raden om de lever te zouten, anders wordt het taai.
De nieren moeten enkele uren worden geweekt met regelmatige waterverversing. Het is noodzakelijk om slachtafval te koken totdat er geen roodheid op de snede is. Het gerecht krijgt een aangename smaak als je de gebakken niertjes voor het opdienen besprenkelt met citroensap. Als het gerecht is bereid met rundernieren, kook dan eerst de ingewanden en bak ze dan. Als de nieren niet worden gekookt, worden ze ongelooflijk taai.
De hersenen worden met koud water gegoten en een paar uur gelaten. De gedurende deze tijd gezwollen film wordt onder water verwijderd. Het wordt aanbevolen om de hersenen op laag vuur te koken en in de koelkast te bewaren, nadat ze eerder in hun eigen bouillon zijn afgekoeld.
De gekookte tong wordt een paar minuten in koud water gelegd. Zo wordt het veel gemakkelijker om de huid ervan te verwijderen. Voor het koken moet het hart 1-2 uur worden geweekt en de uier minimaal 5 uur.
