Bij het koken gebruiken ze niet alleen vlees, maar ook de ingewanden van gevogelte, die een speciale smaak hebben en als dieetvoedingsproducten worden beschouwd. Slachtafval gerechten diversifiëren het dagmenu en kunnen hun rechtmatige plaats innemen op de feesttafel.
Kippenlevercake
Je zal nodig hebben:
- kippenlever - 0,5 kg;
- ei - 4 stuks;
- melk - 4 eetlepels;
- tarwebloem - 0,5 kopjes;
- mayonaise - 200 g;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- dillegroen - een klein bosje;
- zout, peper - naar smaak.
Kook een ei hard. Sorteer de kippenlevers, maak ze schoon van gal en spoel ze grondig af onder koud stromend water, gooi ze weg in een vergiet en passeer ze door een vleesmolen of hak ze in een keukenmachine (blender) tot puree. Klop de overige eieren door de lever, voeg melk, zout, peper toe en roer zodat de eieren zich door de levermassa verspreiden. Voeg, terwijl je blijft roeren, bloem in kleine porties toe, breek de klontjes met een garde. Voeg vervolgens plantaardige olie toe en meng alles opnieuw tot een homogeen deeg is verkregen, met een consistentie die lijkt op vloeibare zure room.
Verhit een koekenpan met dikke bodem, bestrijk met plantaardige olie en bak leverpannenkoekjes. Hak de dillegroenten fijn (laat een paar takjes achter voor decoratie). Plet de knoflook onder een pers, combineer met dille en mayonaise, roer goed. Leg de resulterende levercakes op een mooie schaal, besmeurd met mayonaisesaus. Versier de bovenkant van de taart met kruiden en plakjes gekookt ei of geraspte eidooier.
Salade met ingewanden
Je zal nodig hebben:
- kippenmagen - 200 g;
- kippenharten - 200 g;
- ei - 3 stuks;
- harde kaas - 100 g;
- dikke zure room - 4 eetlepels;
- zoete mosterd - 2 theelepels;
- citroensap - 1 eetlepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- kleine knolselderij - 1 st.;
- peterseliegroen - 1 bosje;
- zout, peper - naar smaak;
- een kleine verse komkommer - 1 st.;
- laurierblad - 1 st.;
- een paar erwten piment.
Spoel de ingewanden goed af, kook tot ze gaar zijn in gezouten water, voeg laurierblaadjes en piment toe. Kook de eieren hard en scheid de dooiers van het eiwit. Snijd de afgekoelde magen, harten en eiwitten in dunne reepjes, rasp de kaas en gepelde knolselderij op een grove rasp. Doe alle ingrediënten in een kom, meng voorzichtig en doe in een slakom.
Maal in een aparte container de eidooier, voeg zure room, mosterd, citroensap, knoflook geplet in een pers, fijngehakte greens toe, zout, peper en klop lichtjes tot een homogene massa. Giet de resulterende saus over de salade, garneer met takjes peterselie en bloemen van dunne ringen verse komkommer.
