Melk is een van de gezondste voedingsmiddelen. Dieren voeren hun welpen en mensen bereiden op basis van melk een groot aantal gerechten, waaronder desserts en gefermenteerde melkproducten.
Melk wordt geproduceerd door de borstklieren van alle vrouwelijke zoogdieren. Mensen gebruiken echter meestal koe- en geitenmelk als voedsel. In kleinere hoeveelheden - elanden, herten, kamelen en merries. Volle melk wordt als natuurlijk beschouwd, waarvan de componenten geen veranderingen hebben ondergaan. Die. Dit is melk die niet door een afscheider wordt gevoerd om het vetgehalte te verlagen, terwijl het natuurlijke vetgehalte van het product behouden blijft. Om dezelfde reden wordt er geen water uit verwijderd. In tegenstelling tot volle melk krijg ik gereconstitueerde melk door droog poeder te verdunnen. Op dit moment wordt het woord "melk" meestal gebruikt om alleen naar een heel product te verwijzen. In dit geval moet de massafractie van eiwit daarin minimaal 2, 8% zijn en de massafractie van vet - 2, 6-6, 0%. Alle toevoegingen moeten ontbreken. Zelfs als een kleine hoeveelheid droog poeder wordt toegevoegd, wordt melk automatisch een "melkdrank". Gestoomde melk, d.w.z. melk onmiddellijk na het melken van zoogdieren is een natuurlijk volledig product en wordt tijdens de productie met warmte behandeld om de kwaliteit en versheid van het product te behouden. Methoden zoals pasteurisatie, sterilisatie, bevriezing en koeling worden gebruikt. Bij het koelen wordt de temperatuur van melk verlaagd tot 2-10 graden, waardoor de vermenigvuldiging van bacteriën gedurende meerdere dagen wordt voorkomen. Bij het invriezen van volle melk kristalliseert het water dat erin zit, de herverdeling van vocht tussen de componenten van het product en het verhogen van de concentratie van opgeloste stoffen in de vloeibare fase. Het is belangrijk dat het invriesproces snel genoeg plaatsvindt: door pasteurisatie van melk kun je pathogene microflora vernietigen en enzymen inactiveren. Zo neemt niet alleen de houdbaarheid van het product toe, maar wordt ook de mogelijkheid van besmetting bij de mens uitgesloten als de melk afkomstig is van een besmet dier. Volle melk wordt gesteriliseerd onder hoge druk en een temperatuur van meer dan 120 graden gedurende 15-20 minuten. Hierdoor neemt de bewaartijd van melk toe.
