Varkens- en rundvlees zijn soorten vlees die verschillen in voedingseigenschappen. Dit betekent dat het gebruik ervan gunstig of nadelig kan zijn voor bepaalde soorten ziekten. Daarom is het belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen varkensvlees en rundvlees op het aanrecht. Met name in kleur, geur, grootte van spiervezels.
Het is nodig
Een stuk rundvlees en een stuk varkensvlees
instructies:
Stap 1
Evalueer de kleur van het vlees. Als de ossenhaas of snee roze is voor je, dan is het varkensvlees. De kleur van het rundvlees is donkerrood omdat het rijk is aan ijzer. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet getint is, dep je het oppervlak af met een wit papier of een stoffen servet. Er mogen geen onnatuurlijk lichtpuntjes op zitten.
Stap 2
Adem de geur van vlees in. De geur van kalfsvlees doet denken aan melk, aangezien de slachtkalveren uitsluitend melk als voedsel krijgen. Rundvlees heeft ook een melkachtige geur, maar minder uitgesproken. Varkensgeur ruikt minder prettig, maar zure of rotte geuren zijn onaanvaardbaar.
Stap 3
Kijk naar de grootte van de spiervezels. Omdat de koe groter is dan het varken, zijn de spiervezels van het rund ook groter dan de grootte van de varkens. Allereerst gaat het om het vlees van volwassen dieren.
Stap 4
Analyseer de kleur van het vet om de leeftijd van het dier te bepalen. Juvenielen zijn lichtgekleurd vet. Hoe ouder het varken of de koe, hoe geler het vet. De leeftijd van het dier wordt ook aangegeven door de mate van ossificatie van het kraakbeen (scapulier, op de borstwervels, sacrale).
Stap 5
Onthoud dat vlees - rundvlees, varkensvlees - dat is ontdaan van kneuzingen, vetstrippen en ook van kleur is veranderd, niet acceptabel is voor verkoop in de detailhandel. Het kan alleen worden gebruikt voor verwerking in industriële installaties.
