Paardenvlees is zeer nuttig voor het lichaam, het wordt erkend als licht verteerbaar vlees, omdat het in 3 uur volledig verteerd is. Paardenvlees verlaagt ook het cholesterolgehalte in het bloed, is een bron van complete eiwitten, sporenelementen en vitamines. Ondanks al zijn voordelen ten opzichte van rundvlees, geven huisvrouwen meer de voorkeur aan het laatste. Maar aangezien het uiterlijk moeilijk is om onderscheid te maken tussen deze soorten vlees, is het goed mogelijk om een fout te maken op de markt. Hoe onderscheid je rundvlees van paardenvlees?
instructies:
Stap 1
Houd rekening met de textuur van het vlees. In paardenvlees is het dicht, donkerrood van kleur en in de lucht kan het zelfs licht paars of donkerbruin lijken. In de langsdoorsnede zijn duidelijk grove korte vezels zichtbaar, die in bundels zijn verbonden. De doorsnede heeft een grofkorrelig oppervlak. Marmering is volledig afwezig. Als het vlees van een oud dier is, kan het een onaangename geur afgeven, vooral als het wordt gekookt. Paardenvlees is zacht en smelt snel door de warmte van de handen Rundvlees heeft een felrode (koe) of donkerrode (stier) kleur. Bij jonge dieren (kalveren) is het lichtrood, roze. Het vet van rundvlees is hard en bevriest snel. Op de snede is het vlees van stieren vezelig, korrelig, heeft witte vetlagen, onderhuids vet is afwezig. Het vlees heeft een karakteristieke geur van bougaine. Als je voor je neus het vlees van een os hebt, dan mag het donker zijn, maar met een fijnere structuur en de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vet (interstitiaal en onderhuids). Heeft een aangename, licht zure melkachtige geur. Bij koeien is de kleur van het vlees lichter, helderrood, de vezels zijn grof, sterk korrelig in de snede. Er is marmering.
Stap 2
Als er grote botten in het stuk in kwestie zitten, probeer dan paardenvlees van rundvlees te onderscheiden door de tekenen van een verschil in de structuur van het skelet. De scapula bij runderen heeft een uitgesproken driehoekige vorm en een luifel in de vorm van een acute hoek, en bij een paard is het lang, de luifel gaat geleidelijk over in de nek. Ook de rugwervels hebben karakteristieke verschillen. Bij een paard zijn de processus spinosus licht hellend en zeer dicht bij elkaar gelegen, hebben een knobbelige verdikking. Er zijn in totaal 18 wervels (17-19). Bij runderen zijn de processus spinosus strikt verticaal, enigszins ver van elkaar, de bovenste helft is langwerpig. Nummer - 13. Het borstbeen bij paarden is samengedrukt vanaf de zijkanten en heeft een kuif, bij koeien is er geen kuif en het bot zelf is vlak (van bovenaf samengedrukt) De elleboog en radius hebben ook sterke verschillen. Op de snede is direct te zien dat het paard een soort gaas heeft in het hersenkanaal. Bij runderen is dit afwezig, het hersenkanaal is groot en vrij.
Stap 3
Bijproducten zijn ook anders. Dus de paardentong is plat met een lang uiteinde in de vorm van een spatel en met een bladvormige epiglottis, en de rundertong heeft dunne randen, in het midden is er een uitstulping in de vorm van een tuberkel, de epiglottis is ovaal. Soms is de rundertong gepigmenteerd. De lever van het paard is duidelijk verdeeld in drie lobben met een diepe inkeping voor de slokdarm, en de runderlever heeft geen inkeping voor de slokdarm, er zijn ook drie lobben, maar de grenzen daartussen zijn onduidelijk. de linker nier van het paard is boonvormig, de rechter is driehoekig. De koe heeft ovale nieren, van 16-28 gefuseerde lobben.
