Speenvarken is niet zomaar een gerecht, maar eerder een symbool van rijkdom en welvaart. Het is al lang gebruikelijk om het voor de nieuwjaarstafel te koken, zodat er het hele jaar door overvloed in huis blijft. Er zijn veel recepten om speenvarken te koken. Hier is er een van.
Het is nodig
-
- Ontdaan speenvarken met een gewicht van 3 - 5 kg
- Lever big (hart)
- lever
- nieren)
- Ui
- Wortel
- Gedroogde abrikozen
- Pruimen
- Olijven
- Lieve schat
- mosterd-
- zure melk of kefir
- marjolein
- peper
- tijm
- knoflook
- boter
- plantaardige olie voor coating
instructies:
Stap 1
Was de big in koud water en leg hem vervolgens 1-2 minuten in kokend water. Verwijder en schraap de borstelharen met een mes. Pas op dat u de huid niet beschadigt. Spoel de buitenkant en de binnenkant opnieuw af en dep ze droog met een doek.
Stap 2
Meng gelijke hoeveelheden honing, mosterd, zure melk of kefir. Wrijf de big in met dit mengsel. Wrijf de binnenkant van het varken in met een mengsel van eventuele aromatische kruiden. Je kunt marjolein, oregano, tijm gebruiken. Draai de big om en laat 3 tot 4 uur staan.
Stap 3
Terwijl de big aan het weken is, bereidt u de vulling voor. Er zit niet veel vlees in de big zelf, dus neem de vulling heel serieus. Was de nieren goed en laat ze weken in koud water met toevoeging van azijn. Je bent er anderhalf uur mee bezig. Neem dan nieren, hart, lever en kook ze in gezouten water. Je moet de lever een uur koken. Snijd daarna alles in kleine stukjes.
Stap 4
Spoel gedroogde abrikozen en pruimen af en laat ze een half uur in koud water weken. Verwijder de zaadjes uit de olijven. Laat het water weglopen en snijd in kleine stukjes.
Stap 5
Hak ui en wortel fijn, meng met gehakte lever, gedroogde abrikozen, olijven en pruimen. Aan dit mengsel kunt u in blokjes gesneden lende of ham toevoegen. Zout. Voeg gedroogde en gehakte takjes marjolein of tijm toe aan het voorbereide mengsel.
Stap 6
Start de big en naai de buik dicht met dikke draden. Plet een paar teentjes knoflook, meng met honing en plantaardige olie. Verdeel dit mengsel over het biggetje en leg het met de buik naar beneden op de bakplaat. Om de krop beter te laten bakken, kun je een ongeschilde walnoot in je tanden steken. Wikkel de oren, patch en hoeven in folie. Anders zullen ze zeer snel verkolen.
Stap 7
Zet de big in een voorverwarmde oven van 160 - 180 graden. Bak op deze temperatuur ongeveer twee tot drie uur. Geef de big constant water met het sap dat vrijkomt. Verwijder vervolgens de folie en verhoog de temperatuur naar 200 graden om de big bruin te maken.
Stap 8
Haal de big uit de oven, verwijder de draden, bestrijk met boter. Het speenvarken is klaar. Het is beter om gekookte aardappelen te serveren als bijgerecht.
