Traditioneel wordt in Rusland een heel speenvarken geroosterd voor een belangrijke gebeurtenis. Dit gerecht zal elke feestelijke tafel versieren. Biggen worden geslacht op de leeftijd van 10-14 dagen, wanneer ze zich alleen voeden met moedermelk en een levend gewicht hebben van niet meer dan 7-8 kg.
Speenvarken in de oven
In de oven gebakken speenvarken is bijzonder lekker. Het gestripte karkas wordt gewassen, van binnen en van buiten ingewreven met zout en kruiden en gevuld. Zuurkool kan als vulling worden gebruikt.
Kool (1 kg) afspoelen met koud water, uitknijpen en op reuzel bakken. Voeg gehakte ham (300 g), zwarte peper toe en bak nog 5-10 minuten. Vul het voorbereide varken met de resulterende massa, naai de buik dicht met een sterke draad.
Vet het karkas in met vet, paprika, leg op een rooster en zet in een hete oven. Er moet een bakplaat onder het rooster worden geplaatst, zodat het vet daar druppelt. Bak twee uur op 160 ° C, controleer de bereidheid van het vlees door er met een mes in te prikken. Als er licht sap vrijkomt, is het varken klaar. Je kunt zuurkool vervangen door Alkmaarse gort of boekweitpap.
Varken gevuld met pap
Speenvarken gevuld met kruimelige boekweitpap is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Voor het koken heb je gedroogde kruiden nodig: marjolein, tijm, piment, elk 1 theelepel, zout naar smaak. Meng de kruiden en wrijf de binnen- en buitenkant van de big in en laat 30 minuten staan. Wrijf de kruiden voorzichtig in de tere huid om deze niet te beschadigen.
Terwijl het vlees aan het marineren is, maak je de vulling. Giet boekweit (500 g) een paar minuten met kokend water en zet opzij. Fruit de uien, voeg 3 hardgekookte en fijngehakte eieren toe (kan worden vervangen door eekhoorntjesbrood), voeg pap toe en vul de varkensbuik met dit mengsel, trek de draad van de snede. Bestrijk het karkas met zure room of mayonaise, wikkel het in folie en leg het op een bakplaat.
Braad speenvarken ongeveer twee uur op 190 ° C. Haal het karkas eruit, verwijder de folie, zet het 25-30 minuten terug in de oven zodat het goudbruin wordt. Bekleed de traktatie bij het serveren met ingemaakte of ingemaakte groenten.
Als u uw gasten wilt verrassen met een origineel gerecht, bedek dan voor het bakken de helft van de big met deeg, verwijder het deeg nadat het klaar is: de ene kant is zacht, wit, de andere - gebakken, rooskleurig.
Varken geroosterd aan het spit
Ongewoon mals, met een knapperige korst, het blijkt vlees aan een spies. Marineer voor het koken van het varken:
- vet het in met een mengsel van kruiden - knoflook, koriander, zout, peper;
- in een zak doen en 12 uur laten staan.
Een varken gemarineerd in een mengsel van honing (50 g), tkemali-saus (100 g), knoflook en kruiden blijkt erg lekker te zijn. Honing zal de delicate smaak van vlees accentueren.
Steek een vuur aan in de grill, rijg het karkas aan een spit zodat de staaf langs de nok loopt, bind de varkenspoten vast met draad en draai het spit langzaam rond. De kooktijd is afhankelijk van de hoogte van het apparaat en de hitte van de kolen, gemiddeld 3-4 uur gaar. Het hele varken wordt geserveerd met jus op een grote schaal.
Gekookt speenvarken
Niet minder lekker gekookt speenvarken. Snijd het karkas in porties, doe het in een pan, voeg kruiden, zout, 1 wortel, 1 ui toe en kook op laag vuur, verwijder het schuim. Leg de afgewerkte stukken op een bord, giet met mierikswortelsaus. Serveer gekookte aardappelen als bijgerecht.
Behulpzaam advies! Om de specifieke geur te bestrijden, kan het varken een dag voor het koken worden geweekt in een mengsel van melk en water. Voor het frituren is het noodzakelijk om zijn ogen te verwijderen. Het is beter om dit met een fileermes te doen en ze in een cirkel te snijden.
