Op de tafels van onze voorouders was dit gerecht steevast aanwezig op de dagen van Pasen en Kerstmis, en vervolgens op het nieuwe jaar. Recepten voor de bereiding van een speenvarken met boekweitpap, rijst, groenten, paddenstoelen en zelfs bessen stammen uit onze tijd. Moderne huisvrouwen, die gasten willen verrassen met een royale en voedzame nieuwjaarstafel, kunnen een van deze recepten in gebruik nemen.
Het is nodig
- - melkvarken met een gewicht tot 3 kg;
- - 200 g bleekselderij;
- - 200 ml rode wijn;
- - 50 ml sojasaus;
- - 50 ml 9% azijn;
- - 1 dessertlepel mosterdzaadjes;
- - 1 theelepel kruiden: gemalen peper, paprika, koriander, gemalen chili, kaneel;
- - een snufje droge bonenkruid en nootmuskaat;
- - zout, boter en olijfolie.
instructies:
Stap 1
Bereid de marinade: gooi de mosterd- en zwarte peperkorrels, paprika, chili, kaneel, zout, bonenkruid en nootmuskaat in de vijzel. Giet er een druppel olijfolie bij en maal het mengsel met een stamper tot de consistentie van een pasta. Roer het in sojasaus en combineer met wijn en azijn. Laat de marinade 40-60 minuten trekken.
Stap 2
Het gebraden varken moet gestript worden gekocht. Was het karkas onder de kraan, laat het drogen. Gebruik een scherp mes om verschillende ondiepe sneden binnenin te maken. Verwen de dunne huid buiten niet! Vet het varken royaal in met deze marinade - zowel van binnen als van boven. Vergeet niet de oren en de pleister in te vetten.
Stap 3
Neem een glazen pot die in het varken zou passen, maar daar niet vrij zou hangen, maar de vorm van een karkas zou behouden. Wikkel zo'n pot (fles) in met keukenfolie en plaats deze de hele baktijd in de buik van de big.
Stap 4
Bereid nu de vorm voor - een bakplaat met zijkanten. Giet er een paar eetlepels plantaardige olie in, spreid de stengels bleekselderij uit. Leg het met marinade bedekte varken erop. De meest delicate plekken - de staart, oren en patch - vet rijkelijk in met boter. Stuur het melkkarkas naar de voorverwarmde braadpan.
Stap 5
Bak gedurende 1 uur op 200 graden. Haal vervolgens de bakplaat met het varken er een minuut uit: wikkel de gebakken oren, lap en staart in met voedselfolie en prik het karkas zelf op twee of drie plaatsen door met een spies. Keer terug en kook nog ongeveer een uur, totdat het bloedroze sap uit de gaatjes sijpelt, maar helder.
Stap 6
Als bijgerecht voor zo'n luxe traktatie kun je jonge aardappelen, champignons gebakken met uien of gestoofde kool serveren.
