Tempura is een Japanse methode om diep vet te koken met een speciaal deeg. Na het bakken verandert dit deeg in een licht luchtige en knapperige schil. Deze veelzijdige kookmethode kan met bijna elk voedsel worden gebruikt - groenten, vis, zeevruchten.
Het is nodig
-
- 1 theelepel zout
- ¼ kopjes maizena
- 1 eigeel
- 1 kopje glutenvrij meel
- ½ kopje ijswater
- ½ kopje gemalen ijs
- Groenten
- een vis
- zeevruchten
- Plantaardige olie
- Wok of friteuse
- Stokken
instructies:
Stap 1
Klop de eidooier los in een kom. Voeg er bloem, zout en zetmeel aan toe. Voeg water en ijs toe. Kneed het deeg snel met de eetstokjes. Klop het in geen geval op.
Stap 2
Leg het deeg in de koelkast tot je het gaat gebruiken.
Stap 3
Verhit plantaardige olie in een wok tot 175 graden Celsius. Traditioneel wordt sesamolie gebruikt, koolzaadolie werkt goed, maar gewone plantaardige olie kan ook. Er moet minimaal 5-7 centimeter olie in de wok of frituurpan zitten, afhankelijk van hoeveel en hoe groot het voedsel dat je er tegelijkertijd in wilt dompelen.
Stap 4
De meest voorkomende tempura-ingrediënten zijn garnalen, champignons, bamboescheuten, vis, inktvis, sint-jakobsschelp, wortelen, paprika, paling en aubergine. De producten worden in kleine stukjes gesneden, in het deeg gedompeld (het is handig om dit met dezelfde stokjes te doen) en in kleine porties gefrituurd. Als je tempura in voldoende grote stukken hebt gebakken, één voor één.
Stap 5
Dompel voedsel heel voorzichtig onder in de olie, zodat het niet op u spat. Wacht tot het deeg goudbruin is en verwijder met een schuimspaan. Vouw op een schone papieren handdoek om overtollige olie direct te absorberen.
Stap 6
Serveer tempura met teriyakisaus of sojasaus.
