Rode bonen bevatten veel vezels en zijn voedzaam. Tegelijkertijd zijn bonen niet erg calorierijk, zeker niet als je ze kookt zonder vet vlees, kaas of veel olie. Probeer bonen te combineren met groenten, kruiden, noten en andere gezonde ingrediënten. Er zijn veel van dergelijke gerechten in de mediterrane, Kaukasische, Mexicaanse keuken.
Bonensalade met bleekselderij
Aromatische selderij voegt pit toe aan dit eenvoudige gerecht. Gebruik voor een heerlijke salade kruidenoliën zoals rozemarijn en tijm.
Je zal nodig hebben:
- 2 handenvol rode bonen;
- 100 g schapenkaas;
- 3 stengels bleekselderij;
- enkele blaadjes verse basilicum;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- olijfolie.
Week de bonen een nacht in koud water. Vul de bonen 's morgens met vers water en kook ze gaar. Was de bleekselderij, schil en snij in kleine blokjes. Verkruimel de schapenkaas. Meng in een diepe kom bleekselderij, bonen en kaas, voeg olijfolie, versgemalen peper en zout toe. Bekleed de schaal met afgespoelde en gedroogde slablaadjes en leg de sla erop. Garneer de salade met basilicumblaadjes en serveer met geroosterd witbrood.
Bonensoep met granaatappelsap
Je zal nodig hebben:
- 300 g rode bonen;
- 2 glazen granaatappelsap;
- 8 glazen frisdrank;
- 100 g gepelde walnoten;
- 1 ui;
- vers gemalen zwarte peper;
- zout;
- Groenen van selderij, peterselie, dille en munt.
Week rode bonen een nacht, gooi ze 's morgens in een vergiet, bedek ze met vers water en kook tot ze zacht zijn, voeg een beetje zout toe. Pureer de bonen in de bouillon. Hak de ui fijn, maal de walnoten in een vijzel. Voeg noten en uien toe aan de bonen en kook samen 5-7 minuten. Hak de voorgewassen en gedroogde greens fijn en voeg ze toe aan de soep. Blijf nog 3 minuten koken, giet dan het granaatappelsap in een pan en zet het vuur uit. Laat het gerecht een beetje onder het deksel staan.
Bonen met gember en tomaten
Dit gerecht kan zo worden geserveerd of als bijgerecht voor gegrild vlees.
Je zal nodig hebben:
- 1 kopje rode bonen;
- 3 tomaten;
- 1 eetl. een lepel geraspte gember;
- 2 wortelen;
- een bosje groene uien;
- plantaardige olie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- peterselie.
Spoel de bonen af en laat ze enkele uren weken. Kook het vervolgens in schoon gezouten water en gooi het weg in een vergiet. Verwijder het vel van de tomaten door er kokend water over te gieten. Snijd de pulp in blokjes, hak de ui fijn. Schil en rasp de wortelen.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de gesneden gember voor ongeveer 2 minuten. Voeg de uien en wortelen toe en voeg na 5 minuten de tomaten toe. Laat al roerend sudderen tot het meeste vocht is verdampt. Doe de gekookte bonen in een koekenpan, roer. Breng op smaak met peper en zout, bestrooi met fijngehakte peterselie.
