Bij het woord "oor" tekent de verbeelding ogenblikkelijk een schilderachtige oever van een rivier die door het bos stroomt, bedwelmende lucht van een teveel aan zuurstof, volledig plezier van het zingen van vogels, de geluiden van water en een smartphone die al jaren zwijgt. een lange tijd… Op de oever voor de tenten brandt een vuur waarop iets wordt gekookt in een pot ongelooflijk lekker van recent gevangen vis. Hoe kook je zoiets thuis in een stadsappartement?
Het woord "oor" heeft geen absoluut nauwkeurige definitie. Er was eens, in de oudheid, elke soep of bouillon soep, maar na verloop van tijd bleef deze naam alleen voor een visschotel hangen. Er is geen recept dat het kookproces voor dit gerecht strikt definieert, net zoals er geen algemene mening is over welke soorten vis in dit recept moeten worden gebruikt. Daarom zijn er verschillende soorten vissoep, waaronder barnsteen.
Deze variëteit kreeg de naam "amber" of "rood" vanwege het feit dat het uitsluitend wordt bereid uit rode vis: zalm, roze zalm, zalm, forel, sockeye en zelfs steur, sterlet of stersteur. Verrassend genoeg worden de laatste drie soorten, ondanks wit vlees, ook rode vis genoemd, hoewel hier niets verrassends is: in Rusland werd het woord "rood", "rood" het meest waardevolle en mooiste genoemd.
In dit recept kun je niet alleen zalm gebruiken, maar ook elke andere vis die aan bovenstaande definitie voldoet.
Je zal nodig hebben:
- wilde zalm met een gewicht van ongeveer 800 gram;
- een middelgrote wortel;
- een ui;
- drie middelgrote aardappelen;
- zout (naar smaak);
- zwarte en/of pimentpeper (naar smaak);
- een halve theelepel gerookte paprika;
- Laurierblad;
- verse kruiden (dille, tijm, rozemarijn)
Voorbereiding
Stap 1. Was de vis, darm, verwijder de vinnen, kop en staartvin. Als je een oor kookt met een staart en/of kop, dan kun je ze laten staan, maar dit is niet voor iedereen weggelegd. Schil het karkas van de schubben, spoel opnieuw, laat uitlekken en snijd in porties. Kruid met peper en zout, dek af met huishoudfolie en zet een half uur in de koelkast zodat de vis gezouten is.
Stap 2. Was en schil aardappelen, snijd ze in blokjes, bedek ze met water.
Stap 3. Was en schil de wortelen, snijd ze in kleine veertjes of halve cirkels.
Stap 4. Pel de ui en hak hem fijn (als je dat liever hebt). Doe in een pan (met een inhoud van ongeveer 2,5 liter), voeg wortelen, een theelepel plantaardige olie en een theelepel boter toe, roer, zet op laag vuur en breng de groenten bijna klaar. Niet te gaar koken! De uien moeten goudbruin worden en niet verbranden. Helemaal aan het einde kun je een halve theelepel tomatenpuree toevoegen en licht verwarmen, maar dit is niet nodig. Breng terwijl de groenten koken ongeveer 2 liter water aan de kook.
Stap 5. Doe de aardappelen in een pan, roer, leg de vis erop, voeg laurierblaadjes, zwarte peper toe, giet er kokend water bij en kook ongeveer 15 minuten.
Stap 6. Was, droog en hak de kruiden.
Stap 7. Doe gerookte paprika in een pan met vissoep, dit geeft de smaak van vuurrook en gehakte greens. Kook nog een paar minuten, verwijder en laat 15-20 minuten trekken.
Serveer de vissoep traditioneel met zwart brood of taarten.
In dit recept kunt u bovendien verschillende zeevruchten gebruiken - mosselen, garnalen en andere. Deze voedingsmiddelen moeten samen met de vis op de juiste manier worden verwerkt en gekookt.
