Geurige paddenstoelenbouillon is een uitstekende basis voor het bereiden van een breed scala aan vloeibare en pureesoepen. Meestal worden verse of gedroogde paddenstoelen gebruikt om bouillon te verkrijgen.
Het is nodig
-
- gedroogde of verse champignons;
- water;
- zout;
- pan.
instructies:
Stap 1
Witte champignons of champignons zijn zeer geschikt voor het maken van bouillon van verse champignons. Schil de champignons, spoel ze grondig af met koud water en snijd ze in kleine stukjes. Doe ze vervolgens in een pan en vul met vloeistof met een snelheid van 200 gram champignons per 1 liter water. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Kook de champignons 30 minuten. De paddenstoelenbouillon is klaar. Je kunt er groenten (aardappelen, wortelen, uien), granen (parelgort, rijst) aan toevoegen of gebruiken als basis voor aardappelpuree.
Stap 2
Neem voor een gedroogde paddenstoelenbouillon 70-100 gram paddenstoelen en vul deze met 1 liter koud gezuiverd water. Laat de champignons ongeveer 3-3,5 uur in het vocht staan.
Stap 3
Breng de gezwollen champignons vervolgens op laag vuur onder een goed gesloten deksel aan de kook. Kook ze gaar (25-30 minuten). Probeer bij het verwarmen en koken sterk koken te vermijden, wat leidt tot het verlies van de specifieke paddenstoelensmaak en -aroma.
Stap 4
Zeef de afgewerkte bouillon en spoel de champignons af met koud gekookt water. Als de champignons groot genoeg zijn, snijd ze dan in dunne plakjes en bak ze samen met de uien een paar minuten in een voorverwarmde koekenpan. Zet de gezeefde paddenstoelenbouillon op laag vuur en wacht tot het kookt. Voeg kleine stukjes aardappelen toe aan de kokende vloeistof. Nadat de aardappelen zacht zijn, dompel de champignons en uien in de bouillon, zout en breng aan de kook.
Stap 5
Je kunt gedroogde paddenstoelen weken in melk of een mengsel van melk en water. Na de tijd die is toegewezen voor het zwellen, laat u de resterende vloeistof in een aparte kom lopen en vult u de champignons met vers, koud water. Kook ze 20-25 minuten op laag vuur en voeg ongeveer vijf minuten voor het einde van het koken de uitgelekte melkinfusie toe.
