De lekkerste vissoep wordt verkregen uit verse, en nog beter - levende vis. Maar inwoners van een grote stad kunnen alleen levende plantenetende vissen kopen - karper of zilverkarper. Dergelijke vis is niet geschikt in het oor - het vlees heeft een slijmachtige smaak, die alleen maar intenser wordt tijdens het koken. Je kunt bevroren roofzuchtige riviervissen kopen - snoekbaars, baars of snoek. Je hebt een grote vis nodig van ongeveer twee kilogram, en als het een baars is, dan meerdere stukken. En nu rest alleen nog de vissoep koken!
Het is nodig
-
- Riviervissen van roofzuchtige soorten (baars
- snoekbaars) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 middelgrote uien
- 2 wortelen,
- Witte pastinaak of bleekselderij
- je kunt drogen,
- 5 aardappelen,
- 4-5 gepelde schijfjes citroen
- 50 g wodka,
- Laurierblad
- groentjes
- piment
- zwarte erwten en vers gemalen.
instructies:
Stap 1
Ontdooi de vis een beetje. Scheid de kop, spoel hem af, verwijder de kieuwen en ogen. Haal de rest eruit, verwijder de vinnen, knip de staart af en doe deze met je hoofd in een pan. Snijd de filet, verwijder voorzichtig de rand en ribben en scheid de ongeschilde (!) huid met een dun mes. Spoel het vel en de botten af en doe ze ook in een pan, de schubben tijdens het koken zullen de bouillon dikker maken. Snijd de visfilet in stukjes, zout, bestrooi met versgemalen zwarte peper, fijngehakte peterselie, zout. Roer, doe in een kom, dek af met huishoudfolie en plaats in de vriezer.
Stap 2
Giet de pot met water, zet hem in brand, als hij kookt, zonder het schuim te verwijderen, blijf een half uur koken. Hak intussen de uien, wortelen en eventueel peterselie en pastinaak fijn. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien, wortelen en wortels, onder voortdurend roeren, na ongeveer tien minuten, gooi laurier, peperkorrels - 8-10 stuks, piment 4 - stuks in de pan.
Stap 3
Neem een vergiet, bedek het met twee lagen gaas. Neem een tweede pan en giet de gekookte bouillon erin. Knijp de resterende botten, kop en vinnen door kaasdoek - dit is het meest rijke deel.
Stap 4
Zet de gezeefde bouillon weer op het vuur, breng het aan de kook, gooi de grof gesneden aardappelen erin, als het weer kookt, zet het vuur dan minimaal.
Stap 5
Voeg na vijf minuten de inhoud van de pan toe aan de bouillon, breng aan de kook en zet het vuur weer lager.
Stap 6
Haal de gesneden filet uit de vriezer, roer opnieuw en doe deze in een pan als de aardappelen een beetje vochtig zijn. Zout de bouillon, voeg gemalen peper, fijngehakte kruiden toe. Verhoog het vuur, zodra een krachtige kook begint, giet de wodka erin, laat het 10 seconden koken en zet het oor uit. Sluit het deksel, laat het 15-20 minuten staan - en serveer!
