Meervalvlees onderscheidt zich door de afwezigheid van kleine botten, evenals door een hoge voedingswaarde vanwege het gehalte aan vitamines en micro-elementen. Daarom is het eten van dergelijke zoetwatervissen niet alleen prettig, maar ook gezond. Meestal wordt het gebakken of gefrituurd, maar je kunt ook heerlijke en zeer rijke vissoep maken van meerval.
Regels voor het maken van heerlijke meerval vissoep
Voor vissoep is het het beste om de kop en de staart van de meerval te gebruiken - uit deze delen wordt de meest rijke bouillon verkregen, gekenmerkt door de juiste, enigszins plakkerige consistentie. 10-15 minuten voor het einde van de bereiding kunt u stukjes visfilet toevoegen om het gerecht nog lekkerder te maken.
Om de moddergeur die kenmerkend is voor meervallen kwijt te raken, moet de vis grondig worden ontdaan van slijm en onder stromend water worden afgespoeld. Snijd vervolgens in stukjes en laat 20 minuten weken in citroensap verdund in water. Of voeg een paar shots wodka direct toe aan de bouillon terwijl je de vis kookt.
Het is het beste om zo'n gerecht te bereiden van verse meerval, omdat gekoelde of ontdooide vis de smaak van de vissoep enigszins zal veranderen. De gerechten moeten een dikke bodem en zijkanten hebben.
Het is erg belangrijk om de vissoep op laag vuur te koken, zodat de bouillon niet kookt. De vis in het oor moet wegkwijnen. In dit geval is het niet aan te raden om de pan met een deksel af te sluiten. Dit kan helemaal aan het einde, wanneer het oor al klaar is.
Meervalsoep met tomaten en wodka
Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:
- de kop en staart van een meerval;
- 500 g meervalfilet;
- 5 aardappelen;
- wortel;
- peterseliewortel;
- grote krop ui;
- 2 tomaten;
- 4 liter water;
- een bosje groene uien;
- 10 erwten piment;
- grof zout en zwarte peper;
- 200 ml wodka.
Verwijder de kieuwen van de kop van de meerval, snijd hem doormidden en was hem samen met de staart en filet onder stromend water. Doe de kop en de staart in een pan, voeg de gepelde hele ui en peterseliewortel toe, bedek met water en zet op middelhoog vuur.
Wanneer de bouillon begint te koken, verwijder voorzichtig al het schuim, zet het vuur lager en kook gedurende 20 minuten. Giet na de toegestane tijd de wodka erbij, voeg de in geportioneerde stukken gesneden filet toe aan de pan en kook nog eens 10 minuten. Leg de vis vervolgens op een bord, gooi de ui en peterseliewortel weg, zeef de bouillon en breng opnieuw aan de kook.
Voeg grof gesneden aardappelen en wortelen toe aan de pan. Voeg na 10 minuten zout en piment toe. Als de groenten klaar zijn, doe je de visfilets, meervalkop en staartvlees terug in de bouillon. Peper en voeg de tomaten toe, na het maken van een kruisvormige insnijdingen. Bestrooi met gehakte groene uien, haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten trekken om te trekken en nog beter te smaken.
Giet de voorbereide soep in borden tot de greens tijd hebben om van kleur te veranderen. Serveer met zwart brood en schijfjes citroen.
