Zuurkool neemt een speciale plaats in in de Russische keuken. Zonder dit kan er geen echte Russische koolsoep worden gekookt en kunnen er geen taarten worden gebakken. De voordelen en hoge voedingswaarde zijn al sinds de oudheid bekend. In bijna elk dorpshuis wordt zuurkool geoogst voor de winter. In de voorwaarden van een stadsappartement is dit ook goed te doen.
Het is nodig
-
- verse kool - 10 kg;
- wortelen - 300 g;
- zout - 250 g;
- laurier - 15 g;
- zwarte peperkorrels - optioneel.
instructies:
Stap 1
Schil de koolkoppen van de bovenkant, vuile en beschadigde bladeren. Snijd elk doormidden of in vieren en verwijder de stronk. Hak de voorbereide kool fijn, de breedte van de reepjes mag niet meer dan 5 mm zijn.
Stap 2
Was en schil de wortelen en snijd ze vervolgens in reepjes. Gooi de kool, wortelen en fijn keukenzout en roer lichtjes tot sap.
Stap 3
Leg hele koolbladeren op de bodem in de voorbereide container. Verdeel er vervolgens de kool over in lagen van 10 cm, die je met je handen aandrukt. Leg eventueel laurierblaadjes en peperkorrels op elke laag. Vul op deze manier de pot tot aan de rand, laat 5-6 cm over aan de rand.
Stap 4
Bedek de bovenkant ook met hele koolbladeren. Leg hierop een schoon wit katoenen servet, gevolgd door een houten cirkel of een groot plat bord. Zet onderdrukking op de cirkel - een granieten geplaveide steen, schoon gewassen en gebroeid met kokend water. Een grote fles water kan als onderdrukking dienen. Laat de kool 3-5 dagen op kamertemperatuur staan.
Stap 5
Prik 's morgens en' s avonds de kool tot op de bodem met een geslepen stok om gassen te laten ontsnappen en verwijder het schuim dat vrijkomt tijdens de fermentatie. Spoel vervolgens het servet, de cirkel en de onderdrukking. Als er te veel pekel uitkomt, giet u af. Het is voldoende als het de randen van de houten mok bereikt. Nadat de intensieve gisting is gestopt, plaatst u de kool in de kou of in de koelkast. Het is klaar voor gebruik in 15-20 dagen.
