Kool is de koningin van de herfst. Deze groente wordt bewaard voor toekomstig gebruik en probeert al zijn nuttige eigenschappen te behouden. Een van de meest populaire manieren om kool te bewaren is in zuurkool. Witkopvariëteiten van late rijping zijn het meest geschikt voor fermentatie. Sommige huisvrouwen hebben geheimen die met succes in de keuken worden gebruikt. Iemand sauzen kool met appels, iemand voegt bieten, veenbessen toe, iemand is beperkt tot het toevoegen van wortels. Heerlijke zuurkool zal blijken als je de verhoudingen van deze additieven observeert.
Het is nodig
-
- voor 10 kg gesneden kool:
- - 200 g wortelen en 200 g zout;
- - of 800 g appels (zuur) en 200 g zout;
- - of 200 g veenbessen en 200 g zout.
instructies:
Stap 1
Voordat u begint met het bereiden van voedsel, moet u de container voorbereiden. Dit kunnen glazen containers, emaille emmers of potten zijn. De gerechten moeten worden verwerkt - schoongemaakt met soda, afgespoeld onder stromend water, afgespoeld met kokend water en enkele minuten op stoom gehouden. Behandel ook de plastic doppen.
Stap 2
Hak 10 kg kool met een mes of gebruik een speciale rasp. Plaats het geraspte voedsel in een geëmailleerde kom. Voeg 200 gram zout toe - als er meer is, wordt de kool taai, als het minder is - zacht. Wees voorzichtig met de hoeveelheid extra ingrediënten. Neem een weegschaal en leg 200 gram wortel opzij. Rasp het en meng met kool. U kunt dille, laurier toevoegen - het product zal aromatischer zijn.
Stap 3
Het actieve fermentatieproces vindt voor de eerste keer 6 dagen plaats. Op dit moment is het belangrijk om de optimale kamertemperatuur te handhaven - + 16-20 graden. Als de kamertemperatuur hoger is, gaat het fermentatieproces sneller en gaat de smaak van het product achteruit. Bij lagere temperaturen zal zuurkool bitter smaken.
Stap 4
Nadat het fermentatieproces voorbij is, is het beter om de gerechten met kool naar een koelere plaats te verplaatsen, met een temperatuur van −2 graden. Dit is nodig om schimmelvorming te voorkomen - de kool wordt licht, hij wordt knapperig.
Stap 5
Tegelijkertijd kunt u het halffabrikaat in potten overbrengen, sluit alleen de deksels niet meteen. Het tijdens de fermentatie gevormde sap moet worden verwijderd. Laat het schuim niet bezinken - verwijder het met een lepel van het oppervlak. Prik regelmatig kool in potten met iets scherps, bijvoorbeeld een breinaald of een kebabstok.
Stap 6
Sommige huisvrouwen fermenteren kool op de dagen van nieuwe maan. Iemand is alleen bezig met fermentatie op "mannendagen" - maandag, dinsdag, donderdag. Anderen alleen voor "vrouwen" - woensdag, vrijdag, zaterdag. De nuances en geheimen van het koken van zuurkool zijn vele, vele en bestaande recepten. Ze zijn allemaal gebaseerd op het observeren van het temperatuurregime tijdens het fermentatieproces en het toevoegen van de optimale hoeveelheid extra ingrediënten.
