Vroeger werd kool in grote hoeveelheden opgeslagen voor de winter, en ook nu nog fermenteren ze in de dorpen en dorpen in vaten en slaan ze op in kelders. En een klein gezin dat in een appartement woont, heeft niet zoveel nodig, en vers bereide zuurkool is veel lekkerder dan een die de hele winter heeft gestaan en zijn smaak en aroma heeft verloren.
Je kunt kool op verschillende manieren fermenteren. Maar het recept voor de klassieke, bekende zuurkool is heel eenvoudig. Met een minimum aan arbeid en geld, kunt u een smakelijk en gezond product krijgen.
Wat heb je nodig voor zuurdesemkool
Thuis is het het handigst om kool te fermenteren in een grote pan met een inhoud van minimaal vijf liter. Je hebt een kom nodig die gemaakt is van voedselveilig plastic of geëmailleerd is. Een scherp lang mes, of beter een speciale shredder - daarop blijkt de kool glad en mooi te zijn en het snijproces zelf is sneller.
Van producten heb je nodig:
- witte kool 3-4 kg,
- geraspte wortelen,
- grof zout
Je kunt gewoon fijn zout gebruiken, maar grove kool is sappiger.
Hoe kool te fermenteren?
Was alle keukengerei en gereedschap met warm water. Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen. Snijd de kool met een mes in lange, smalle reepjes of hak ze direct in de kom. Het is niet nodig om de stronk af te snijden, deze wordt samen met de bovenste bladeren weggegooid.
Was, schil en rasp de wortelen. Voeg toe aan de kool en meng goed. Weeg de resulterende massa. Voeg zout toe met een snelheid van 25 gram per kilogram koolmassa. 25 gram zout is ongeveer een platte, middelgrote eetlepel.
Roer alles goed door elkaar en pureer de kool met je handen zodat er veel sap ontstaat. Doe nu de hele massa in een pan en stamp zoveel mogelijk aan. Dit kan met een houten duwer of gewoon met je handen tot vuisten gebald. In dit geval moet het sap goed op het oppervlak verschijnen.
De kool moet tijdens het hele fermentatieproces onder het sap staan. Om dit te doen, drukt u erop met een houten cirkel waarvan de diameter een paar centimeter kleiner is dan de diameter van de pan, of gewoon een vlakke plaat van geschikte grootte. Het is noodzakelijk om er een lading op te plaatsen. In het ideale geval is dit een platte steen, maar als die er niet is, kun je water in een kleine glazen pot gieten, goed afsluiten met een schroefdeksel en het naar beneden drukken.
Bedek de pan met kool en zet op een warme plaats. Het beste van alles is dat de fermentatie plaatsvindt bij een temperatuur van 22-25 graden. Tijdens het fermentatieproces verschijnt er overvloedig schuim op het oppervlak van het sap. Het is niet nodig om het te verwijderen, maar elke dag is het nodig om de hele massa op verschillende plaatsen en tot op de bodem te doorboren met een houten stok om overtollig koolstofdioxide te verwijderen. Wanneer het schuim verdwijnt en de kool een aangename zure geur krijgt, is hij klaar. Dit gebeurt ongeveer op de zevende dag.
Bij het leggen van kool voor zuurdesem, kun je er verschillende additieven in doen, waardoor het een pikantheid en aroma krijgt. Bijvoorbeeld veenbessen of Antonov-appels. Als alternatief kunt u karwijzaad, laurierblaadjes, piment, dillezaad toevoegen. Hier moet u zich concentreren op uw eigen smaakvoorkeuren.
