Zuurkool kan met recht een van de meest populaire gerechten uit de Russische keuken worden genoemd. En veel huisvrouwen kunnen zelfs bogen op hun eigen "merk" -recept. Er zijn verschillende soorten zuurkool (gehakt, versnipperd, hele kool, enz.), Maar de belangrijkste componenten blijven ongewijzigd - dit zijn witte kool en zout.
Wist u? …
- Zuurkool bevat niet alleen vitamine C, maar ook vitamine A, K en groep B. Als je regelmatig zuurkool op het menu zet, dan heeft dit een zeer positief effect op het immuunsysteem en de schildklier. Er wordt ook aangenomen dat de consumptie van dit product schadelijke bacteriën in de darmen neutraliseert en de spijsvertering in het algemeen verbetert. Zuurkool is echter gecontra-indiceerd voor maag- en darmzweren.
- Zuurkool kan helemaal zonder zout worden gekookt. In dit geval wordt een bepaalde hoeveelheid schoon drinkwater in een container (pot of vat) met voorbereide groenten gegoten en met een pers geperst. De houdbaarheid van het op deze manier bereide product wordt echter verkort, omdat het zout als conserveermiddel werkt.
- Zuurkool kan gebruikt worden als basis voor salades, koolsoep en andere gerechten. En uit de pekel van kool wordt een zeer smakelijke zelfgemaakte mosterd verkregen, die veel beter is dan de gekochte. Om het te bereiden, moet je het mosterdpoeder met pekel verdunnen tot de dikte van zure room en een dag op een warme plaats laten staan. Voeg vervolgens een paar druppels plantaardige olie toe aan het mengsel.
- Zure bessen (veenbessen, bosbessen, bergbraambessen), sommige groenten (wortelen, bieten, paprika, pompoen), evenals fruit (harde appels en peren) kunnen soms als extra componenten van het recept worden gebruikt.
Traditioneel recept voor zelfgemaakte zuurkool
Ingrediënten:
- 1, 6 kg witte kool;
- 1 rauwe wortel;
- 1 liter water;
- 2 eetlepels. eetlepels zout;
- 1 eetl. een lepel suiker.
Stap voor stap koken:
1. Kook water, koel af en meng met zout en suiker. Laat ze oplossen in de vloeistof. Spoel de kool grondig, verwijder een paar bovenste bladeren. Hak de kool vervolgens op de manier die voor jou het beste werkt. In het ideale geval is het goed om een speciale rasp te gebruiken, maar bij afwezigheid van dit apparaat snijdt u de koolvorken eenvoudig in dunne reepjes met een scherp mes.
2. Was de wortelen goed, schil en rasp (je kunt een speciale rasp nemen voor Koreaanse wortelen - dan krijg je gelijkmatige en mooie lange stokken). Gooi de kool en wortelen in een diepe kom, zoals een pan of kom. Je hoeft groenten niet in je handen te kneden, anders kan de kool te zacht blijken te zijn, hij verliest knapperigheid.
3. Zet een schone pot van 3 liter klaar en doe hierin wat van het groentemengsel. Druk het mengsel voorzichtig aan met een houten stamper voor aardappelpuree. Herhaal de procedure totdat je de top bereikt.
4. Giet voorzichtig de pekel erin en dek af met een gewoon plastic deksel. Plaats de pot kool in een diepe pan of kom en laat drie dagen op kamertemperatuur staan. Prik met een eetstokje elke dag op meerdere plaatsen in de bovenkant van de kool (Chinese eetstokjes zijn handig). Dit is nodig om de gassen vrij te geven die zich tijdens de fermentatie vormen - dan zal de afgewerkte kool niet bitter zijn.
Tip: je kunt de procedure met eetstokjes alleen op de derde kookdag uitvoeren, daarna moet je een paar uur wachten en dan kun je zelfgemaakte zuurkool gaan proeven.
