Ingemaakte groenten hebben onmiskenbare gunstige eigenschappen voor het lichaam, omdat ze worden verkregen door fermentatie met melkzuurbacteriën. Er zijn veel methoden om ze voor te bereiden.
Het is algemeen aanvaard dat zuurkool een Russisch nationaal gerecht is. Desondanks leerden Koreanen en Chinezen in vroeger tijden kool te fermenteren. De Chinezen deden het in witte wijn.
De voordelen van zuurkool
Het is geen geheim dat zuurkool ongelooflijke gezondheidsvoordelen heeft. Alle voedingsdeskundigen van de wereld zeggen dit. En dit is niet zonder reden, want dit product bevat een enorme hoeveelheid vitamine C, wat bijdraagt aan de algehele versterking van het lichaam en antioxiderende eigenschappen heeft. Kool voorkomt vroegtijdige veroudering van het lichaam en zijn cellen. Ook in zuurkool zitten vitamines van groep B en K, die verschillende ziekten van het maagdarmkanaal voorkomen. Kool bevat jodium, wat een gunstig effect heeft op de schildklier. Omdat dit product wordt verkregen door fermentatie met melkzuurbacteriën, is het nuttig voor de normale werking van de darm en verrijkt het de microflora met nuttige micro-organismen. Daarom is kool nuttig voor mensen die lijden aan dysbiose.
Schade van zuurkool
Zuurkool wordt meestal niet aanbevolen voor mensen die bepaalde ziekten hebben gehad. Artsen adviseren bijvoorbeeld geen kool te eten na gastritis of zweren. Het is ook beter om af te zien van het gebruik van een dergelijk gerecht voor mensen die lijden aan hypertensie.
Kool mag niet worden gefermenteerd in gegalvaniseerde containers, omdat de kans groot is dat zware metalen en hun oxiden in het gerecht terechtkomen.
Gebruik zuurkool ook niet te veel als u een nieraandoening heeft.
Er moet ook aan worden herinnerd dat dit type kool overmatige gasvorming in de darmen veroorzaakt.
Eenvoudig zelfgemaakt zuurkoolrecept in een pot
Om dit gerecht te bereiden, is het noodzakelijk om late koolsoorten te selecteren, die een dichte en sterke textuur en een sneeuwwitte kleur hebben. Zo'n gerecht kan zowel op zichzelf als als ingrediënt voor salades en soepen gebruikt worden. Deze kookmethode verkort het kookproces, wat betekent dat de zuurkool binnen één tot twee dagen klaar is om te eten.
- 1 krop kool
- 1-2 middelgrote wortelen, een halve liter water,
- 1 eetlepel suiker
- 0,5 eetlepel zout, proef kruiden.
- Voorgewassen en gedroogde kool moet dun worden gesneden met een groot mes of een speciale shredder.
- Rasp de wortelen op een middelgrote rasp.
- Roer de groenten in een diepe kom, knijp met schone handen zodat het mengsel het sap eruit laat.
- Vul een pot van 3 liter stevig met het groentemengsel.
- Voeg na het koken van water zout, suiker en kruiden toe.
- Laat de marinade afkoelen tot kamertemperatuur.
- Giet vervolgens de marinade over de kool in een pot en laat deze ongeveer een dag in een warme kamer staan, dek af met een deksel erop. Om het fermentatieproces te beheersen, kun je gaatjes in de kool maken.
- Het begin van het fermentatieproces is te zien aan de karakteristieke geur.
- Na de rijpingstijd wordt de kool nog een dag in de koelkast herschikt.
Het gerecht is klaar om te eten.
