Het vlees kan in één groot stuk gebakken worden en warm of koud geserveerd worden. Na het wassen en uitlekken van de pulp, wordt deze eerst aan alle kanten gebakken en vervolgens in de oven gebakken. Het is toegestaan om het rundvlees niet volledig te braden, maar om het "met bloed" te serveren, maar het varkensvlees moet volledig gereed worden gemaakt. Kleine porties worden alleen warm gegeten. Bereid gefrituurde karbonades met verschillende instellingen.
Het is nodig
-
- varkens- of runderpulp (500 gr);
- mosterd (2 eetlepels);
- zout
- peper;
- vet om te frituren;
- boter;
- groenen;
- aardappelen;
- Rode wijn.
instructies:
Stap 1
Was het vruchtvlees en ontdoe het van de verbindingsfilms en pezen. Overweeg hoe de vleesvezels zich bevinden. Snijd de filets dwars op de draad in plakken van iets meer dan een centimeter dik.
Stap 2
Leg een opgerolde badstof handdoek op tafel. Leg er een snijplank op. Leg stukjes vlees op het bord en sla ze eraf met een kookhamer. De handdoek dempt het geluid en voorkomt dat het bord over de tafel schuift. Kloppen helpt om de vezels los te maken en het gefrituurde vlees blijkt zacht te zijn en de stukjes zelf zijn gladder.
Stap 3
Vorm met een mes de gebroken stukken vlees tot een ovale vorm en bestrijk ze aan beide kanten met mosterd. Laat het 10 minuten intrekken. Kruid het vlees vlak voor het braden met zout.
Stap 4
Verwarm een koekenpan met vet. Voeg voor het braden van vlees wat plantaardige olie toe aan de pan. Het helpt om een smakelijk korstje te vormen op de geportioneerde stukken.
Stap 5
Leg de gebroken stukjes in het hete vet zodat er een kleine afstand tussen zit. Als er te veel vlees in de pan zit, komt er veel sap uit en krijgt het vlees een gekookte smaak. Er kan zich geen korst vormen, wat de gefrituurde stukjes sappigheid geeft.
Stap 6
Bak het vlees aan beide kanten tot een mooie korst. Doe alles op hoog vuur, sluit het deksel niet, om niet te overweldigen. Serveer warm vlees direct.
Stap 7
Verbrand met kokend water en veeg de serveerschaal voor gegrild vlees af met een servet. Serveer op verschillende manieren.
Stap 8
Maak de saus in de pan waarin het vlees is gegrild. Giet er rode wijn in, peper, voeg dragon toe en kook. Giet de resulterende saus over het vlees op een schaal.
Stap 9
Verdeel de groene boter langs de randen van de schaal. Pureer de boter met gehakte dille, zout en zet in de koelkast. Gebruik een natte lepel om de boter in balletjes te scheppen en op een serveerschaal te plaatsen.
Stap 10
Bak de sneetjes witbrood in boter in een koekenpan of broodrooster, wat je maar wilt. Leg de stukken vlees op de sneetjes brood.
Stap 11
Snijd een grote tomaat in ringen, bak lichtjes in een koekenpan en leg de tomatencirkel op het gegrilde vlees.
Stap 12
Gefrituurde aardappelen en schik op een schaal rond de stukken vlees.
