Georgië staat bekend om zijn overvloedige feesten, waar gegrild vlees een veel voorkomend gerecht is. Tkemali-saus wordt niet alleen een pittige toevoeging aan perfect gegrild vlees, maar helpt ook de maag om met zwaar voedsel om te gaan.
Benodigde producten voor het maken van tkemali
Om een echte tkemalisaus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig: 1/2 kop tkemali-pruimen, een bosje verse koriander, een bosje verse dille, 1 paprika, 3 teentjes knoflook, gemalen koriander, zout, ombalo.
Het tkemali-recept gaat uit van de verplichte aanwezigheid van koriander, dille en koriander. Afhankelijk van de smaak kunt u echter onbeminde greens verwijderen. Pruimen voor de saus zijn geheel geselecteerd, niet beschadigd, met een rijke kleur. Omdat het moeilijk is om tkemali-pruimen in Rusland te krijgen, kunnen onrijpe kersenpruimen worden gebruikt om te koken. Zoete pruimen zijn niet geschikt voor saus, omdat ze een heel andere smaak geven.
Ombalo is de naam van de munt die op het grondgebied van Georgië groeit. Het tkemali-recept maakt het gebruik van verse en gedroogde bladeren van deze plant mogelijk.
Hoe tkemali te koken
Spoel de pruimen grondig af. Vervolgens worden de pruimen overgebracht naar een pan en, overstroomd met water, worden ze op hoog vuur aan de kook gebracht. Het water moet het fruit volledig bedekken. Na kokend water worden pruimen niet langer dan 10 minuten gekookt. Ze kunnen van het vuur worden gehaald zodra de huid op een van de spoelbakken barst.
Nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, laat je het water weglopen. Voor verdere verwerking moeten pruimen afkoelen tot een acceptabele temperatuur, omdat ze ontpit moeten worden. Het op deze manier bereide fruit moet worden gehakt tot een puree-achtige consistentie. Gekookte pruimen zijn buitengewoon zacht, dus ze kunnen gemakkelijk worden verstikt met een lepel. Om het proces te versnellen, kunt u een blender of zeef gebruiken.
Paprika's moeten zo klein mogelijk worden gesneden. Gepelde knoflookteentjes worden door een fijne zeef gewreven. De ingrediënten worden aan de pruimenpuree toegevoegd en grondig gemengd. Zout wordt naar smaak toegevoegd. Hak de kruiden fijn en voeg toe aan de pan met de andere ingrediënten. Nu moet je de saus aan de kook brengen. Bij verhitting wordt de kleur rijker en zullen de componenten hun aroma's harmonieus weven.
Als tkemali is voorbereid voor toekomstig gebruik, moet u de bereide saus in kleine gesteriliseerde potten gieten. Giet een eetlepel plantaardige olie over de tkemali om de saus te beschermen tegen bacteriën. Vervolgens worden de containers goed gesloten met deksels en bewaard in de koelkast.
Nu kunt u tijdens elk feest genieten van de extravaganza van smaak. De combinatie van gegrild vlees met zure en ongelooflijk aromatische tkemali-saus zal niemand onverschillig laten!
