Warme salades zijn een ideale vervanging voor een uitgebreid diner in de zomer, wanneer je geen zin hebt om bij een hete kachel te staan en stevige, zware maaltijden te bereiden. Salade van geroosterd rundvlees met amandelblaadjes is de perfecte combinatie van vlees en groenten die snel gaar en licht verteerbaar zijn.
Dagelijkse optie
De eenvoudigste optie voor een warme salade met gebakken rundvlees is een salademix, waarvoor 1 pakje slablaadjes, 1 grote tomaat of 10-15 cherrytomaatjes, 200-300 gram mager rundvlees, 2 handenvol amandelblaadjes, plantaardige olie en zout/peper naar smaak. Snijd het rundvlees in dunne plakjes en vervolgens in lange repen en bak het vlees in hete olie, peper en zout.
Voor de dressing kun je een kleine hoeveelheid honing, citroensap, olijfolie en mosterd mengen.
Slabladeren moeten worden gespoeld, gedroogd en gehakt, en de tomaten moeten in kleine partjes worden gesneden. Amandelblaadjes worden licht gebakken in een pan. Leg vervolgens de salade en de plakjes tomaat op een bord, meng ze met 2/3 van de honing-citroendressing en meng goed. Leg bovenop de gekruide ingrediënten het gebakken rundvlees, dat moet worden gegoten met de resterende dressing en bestrooid met licht gebakken amandelbloemblaadjes. De salade wordt uitsluitend warm geserveerd.
Feestelijke optie
Voor een warme feestsalade maak je 200 gram ossenhaas, 300 gram sperziebonen, 50 gram zwarte linzen, 1 eetlepel bruine suiker, 8 cherrytomaatjes, 1 pakje rucola en 100 gram amandelblaadjes. Probeer ook zout, sojasaus, granaatappelsaus en geraspte pistachenoten. Om de marinade te bereiden, moet je de sauzen met suiker mengen tot je een zoetzure massa krijgt. Bevroren rundvlees wordt in doorschijnende plakjes gesneden en een half uur in de marinade geplaatst.
Je kunt de granaatappelsaus voor deze warme salade gemakkelijk vervangen door gewone balsamicoazijn.
Zwarte linzen en sperziebonen moeten in licht gezouten water worden gekookt tot ze gaar zijn, en gemarineerd en in dunne plakjes gesneden vlees moet 10 minuten worden gebakken in een pan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Dan moet je de amandelblaadjes licht bakken. Meng voor de saladedressing olijfolie met granaatappelsaus of balsamicoazijn en laat iets afkoelen. Aan het einde van het koken, moet je de bodem van het bord met rucolabladeren bedekken, de gekookte massa van linzen en bonen erop leggen, het garneren met gebakken plakjes rundvlees, tomaten en gehakte pistachenoten, bestrooien met dressing en bestrooien met amandel bloemblaadjes.
