Soepen en borsjt zijn traditioneel de eerste gang van de lunch. Ze stimuleren de eetlust, veroorzaken een overvloedige afscheiding van maagsap, d.w.z. spijsvertering verbeteren. Oekraïense borsjt is een van de favoriete voorgerechten van veel eters.
Het is nodig
-
- 500 g vlees;
- 400 g aardappelen en kool;
- 1 grote biet;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 ui;
- 2 tomaten;
- 3 eetlepels tomatenpuree;
- 30 g reuzel;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetlepel 6% azijn;
- 1 eetlepel boter
- zout
- bittere en pimenterwten naar smaak;
- peterselie.
instructies:
Stap 1
Borsjt wordt gekookt op basis van vleesbouillon. Om het te koken, neemt u het voorste deel van de runderborst - de borst. Het zal een goede rijke bouillon maken. Als je wilt dat de borsjt niet erg dik blijkt te zijn, gebruik dan de achterkant van de borst of een schouderblad. Natuurlijk is elk vlees van goede kwaliteit geschikt voor vleesbouillon.
Stap 2
Was het vlees onder stromend koud water, hak de botten op verschillende plaatsen fijn, doe het in een pan en dek af met koud water. Bedek de pot met een deksel en zet op hoog vuur om de vloeistof sneller te laten koken, en zet dan het vuur lager. Verwijder schuim en vet dat tijdens het koken ontstaat met een schuimspaan. Vang het vet op in een aparte kom. Voeg na 1-1,5 uur na het begin van het koken zout toe aan de bouillon. Als het vlees klaar is, verwijder het dan met een schuimspaan en zeef de bouillon.
Stap 3
Was en schil groenten: wortelen, bieten, peterselie en aardappelen. Snijd alles in reepjes, aardappelen in grote blokjes. Snijd de witte kool in reepjes. Schil en hak de uien fijn. In een koekenpan met bouillonvet de bieten 10 minuten laten sudderen, dan de wortelen toevoegen en samen nog 10 minuten laten sudderen. Doe vervolgens tomatenpuree, azijn in een koekenpan met groenten, giet er een beetje bouillon bij en kook. De fijngehakte peterseliewortel en ui in boter in een aparte kom strooien, met bloem bestrooien, aanlengen met bouillon en ook aan de kook brengen.
Stap 4
Doe de voorbereide aardappelen in een pan met bouillon. Voeg na het koken kool, gestoofde bieten en wortels toe. Breng op smaak met zout en kook gedurende 10-15 minuten. Laat vervolgens de ui en peterseliewortel zakken, gebakken met bloem, laurier, hete en pimenterwten en kook tot gekookte aardappelen en kool.
Stap 5
Haal het vlees uit elkaar en snijd het uit de bouillon. Hak het varkensvet fijn, pureer met knoflook en voeg toe aan de afgewerkte borsjt samen met stukjes vlees en gehakte plakjes tomaat. Breng op hoog vuur aan de kook, ontkoppel en laat 15-20 minuten trekken. Serveer door zure room toe te voegen aan de kommen en de borsjt te bestrooien met fijngehakte peterselie.
