Klassieke Oekraïense borsjt heeft een hoge voedingswaarde en een uitstekende smaak. Het wordt gekookt van een bepaalde reeks groenten en gekruid met reuzel, geraspt met knoflook. Warme donuts en zure room worden meestal geserveerd met echte Oekraïense borsjt.
Om een geurige Oekraïense borsjt te bereiden, moet je de nodige ingrediënten bereiden.
Oekraïense borsch, compositie
- rundvlees - 300 gram;
- bieten - ½ wortelgewas;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- tarwebloem - 1 eetl. de lepel;
- spek - 40 gram;
- aardappelen - 6 knollen;
- uien - 2 stuks;
- knolselderij - ½ stuk;
- kool - ¼ middelgrote kop;
- vleesbouillon - 1,5 liter;
- tomatenpuree - 2 el. lepels;
- wortelen - 1 stuk;
- zure room - 4 el. lepels;
- appelciderazijn - 1 eetl. de lepel;
- gebakken varkensreuzel - 2 el. lepels;
- peper;
- suiker - 1 theelepel;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- laurierblaadjes - 3 stuks;
- zout;
- groentjes.
Echte Oekraïense borsjt koken
Spoel de runderpulp af met merg en kook, waarbij u regelmatig het schuim verwijdert dat verschijnt. Kook het rundvlees gaar, leg het vlees neer, verwijder de botten en snijd het vlees in porties.
Spoel de wortelgroenten: knolselderij, wortelen, uien en peterseliewortel. Schil de groenten en snijd ze in kleine dunne reepjes, verhit het reuzel in een kleine ketel en bewaar er eerst de uien in en dan de rest van de groentereepjes.
Spoel de bieten, schil en scheid een helft, snijd ze in dunne reepjes en bewaar ze in een aparte braadpan op gesmolten reuzel met tomaat, voeg suiker, azijn toe aan dit mengsel en voeg een beetje vleesbouillon toe. Voeg vervolgens de gestoofde bieten toe aan de reeds gebakken groenten en laat nog even sudderen.
Spoel de kool en snij in brede reepjes, dompel hem onder in kokende bouillon en zout hem licht. Spoel en schil vervolgens de aardappelknollen, snijd de aardappelen in partjes en stuur ze ook naar de bouillon. Laat het koken. Kook de borsjt gedurende 10 minuten, voeg de gebakken groenten toe aan de kokende massa.
Verwarm het tarwemeel apart in een droge koekenpan en los het vervolgens op in een half glas koude bouillon. Wrijf alle klonten en giet het resulterende bloemmengsel in de kokende borsjt en kook het nog 5 minuten.
Voeg aan het einde van het koken zout toe aan de borsjt, doe de gehakte gekookte stukjes rundvlees erin, voeg peper toe, doe laurierblaadjes. En nu moet je oud varkensvet toevoegen aan de borsjt, het hoogtepunt van de echte Oekraïense borsjt. Om dit te doen, moet een stuk oud spek worden geplet of gemalen in een vijzel met gepelde knoflookteentjes en vervolgens in de afgewerkte borsjt worden gedaan. En alleen dan kun je de pan van het vuur halen. Sluit het met een deksel en laat de borsch 10 minuten trekken.
Giet de voorbereide Oekraïense borsjt in diepe kleiplaten, voeg donuts en zure room toe, bestrooi met vers gehakte kruiden.
