Wijnazijn, evenals balsamico-, sherry-, appel- en rijstazijn, kunnen worden vervangen door elke natuurlijke azijn. Maar om smaak aan bepaalde nationale gerechten toe te voegen, is het raadzaam om een product te gebruiken dat kenmerkend is voor deze keuken.
instructies:
Stap 1
Bij het koken worden verschillende soorten azijn gebruikt en elke nationale keuken wordt gekenmerkt door zijn eigen type. Alle soorten natuurazijn kunnen indien nodig worden uitgewisseld. Ze hebben immers vaak allemaal vergelijkbare eigenschappen en worden gebruikt om gerechten aan te zuren. Maar u moet op uw hoede zijn voor het gebruik van gewone azijn in de keuken, die wordt verkregen door geconcentreerd synthetisch azijnzuur te verdunnen.
Stap 2
Wijn, of druif, azijn wordt beschouwd als de meest voorkomende bij het koken. Het is typisch voor wijnproducerende landen, omdat het proces om het te verkrijgen bestaat uit het vergisten van de wijn. Voor het maken van lichtgekleurde azijn van witte wijn worden roestvrijstalen containers gebruikt en voor azijn van rode wijn worden eikenhouten vaten gebruikt. De samenstelling van druivenazijn omvat wijnsteenzuur, melkzuur, ascorbinezuur, azijnzuur en pantotheenzuur, nicotinamide, vitamine A en C, evenals kalium, fosfor, magnesium, fluor, ijzer en calcium. Zo'n boeket aan voedingsstoffen heeft een gunstig effect op de spijsvertering en komt de smaak van verschillende gerechten ten goede. Wijnazijn wordt gebruikt als marinade voor vlees, dressing voor salades.
Stap 3
Balsamico-azijn is de oudste van alle azijnen. Het noorden van Italië wordt beschouwd als zijn thuisland. Het heeft een karakteristieke donkere kleur en een rijke smaak van aromatische kruiden. Het wordt vaak gebruikt als dressing voor verschillende salades. Ze worden ook gebruikt als vervanging voor pastasaus en bij het bakken van vlees.
Stap 4
In Rusland is appelciderazijn wijdverbreid, dat wordt verkregen uit appelcider of oliecake. Het heeft een lichte ambertint en een scherpe zure smaak. Heeft een karakteristieke appelgeur. Het speelt een belangrijke rol in marinades. Het wordt ook gebruikt om veel gerechten aan te zuren.
Stap 5
In het Oosten wordt rijstazijn gemaakt van alcoholische dranken op basis van rijst. In de Chinese keuken worden rode en zwarte azijn veel gebruikt met rijke, intense smaken. Daarnaast is er een milder smakende witte rijstazijn die vaker in de winkelschappen te vinden is. Dit type azijn is zeer geschikt voor het maken van sushi en sashimi, verschillende pittige en zoute gerechten uit de Japanse en Chinese keuken, saladedressing.
Stap 6
Sherryazijn is typisch voor Spanje. Door het lange verwerkingsproces krijgt de azijn een milde, maar tegelijk scherpe smaak. Geweldig voor zowel saladedressing als het bakken van groenten en vis.
