Wijnazijn wordt veel gebruikt in landen waar grote hoeveelheden wijn worden geproduceerd. Dit recept is een van de meest bekende.
instructies:
Stap 1
Er zijn 2 soorten wijnazijn: rood en wit. De kleur van de azijn hangt af van de gekozen wijn voor de bereiding. Rode azijn wordt het best gemaakt van cabernet-, malbec- en merlotwijnen. Witte azijn wordt gemaakt van droge witte wijnen. Het wordt beschouwd als lichter dan rood en veel goedkoper. Azijn met een zuurgraad van 6-8% wordt als goed beschouwd.
Stap 2
Om wijnazijn te maken heb je een goede zuurdesem nodig. Om het te bereiden, neem je rijpe druiven (wijnsoorten) en pers je het sap er voorzichtig uit. Giet het in een fles, zet het in een warme kamer en laat het gisten. Sluit de fles niet te veel af, omdat er noodzakelijkerwijs een uitstroom van kooldioxide moet zijn, die later wordt gevormd. In de eerste fase van fermentatie van druivensap krijg je wijn en als je de luchttemperatuur niet verlaagt, krijg je wijnazijn, die je in de toekomst als starter zult gebruiken.
Stap 3
Neem een eikenhouten vat, giet er een wijn naar keuze in. Je kunt ook een goedkope kiezen, zolang het maar natuurlijk is. Voeg een beetje zuurdesem toe om het fermentatieproces te starten. Als je geen eikenhouten vat hebt, kun je ook een gewone glazen fles gebruiken en er een klein stukje eikenhout in dopen. Sommige ervaren wijnmakers voegen ook een klein kaneelstokje toe. Plaats de fles met de inhoud vervolgens op een donkere en warme plaats. Laat het 30-40 dagen staan.
Stap 4
Na een maand is de wijnazijn klaar voor gebruik. Voeg na gebruik van de volgende portie azijn wijn toe, zodat je fles altijd vol is.
