Kappertjes zijn de vruchten en ongeblazen knoppen van een kappertjesstruik. Ze zijn gebeitst of gezouten - een specerij met een speciale smaak en een sterke geur wordt verkregen. Kappertjes zijn populair bij culinaire specialisten in Frankrijk, Italië en Griekenland, maar je vindt ze ook in de schappen van onze winkels.
Kappertjes worden vaak toegevoegd aan koude sauzen geserveerd met vlees, groenten en vis. Ze worden vervangen door olijven en geserveerd met gin, martini en wodka. Klassieke tartaar, ravigot, remoulade en tapenade is niet te bereiden zonder kappertjesknoppen; ze moeten worden toegevoegd aan een Nice salade van aardappelen, sperziebonen en ansjovis.
Kappertjes zijn in perfecte harmonie met olijven, tomaten, knoflook, uien, chilipepers en uien. Met deze knoppen kunnen veel smaakmakers in gerechten worden gedaan: rozemarijn, basilicum, piment, peterselie, marjolein, dille, salie en munt. Olijfolie is niet overbodig.
Een van de gemakkelijkste recepten voor kappertjes is een saus die bij elk pastagerecht kan worden geserveerd. Om dit te doen, snijd je de paprika in reepjes en bak je deze in een pan met olijfolie, voeg dan hele gezouten kappertjes en basilicumblaadjes toe.
Om ervoor te zorgen dat deze specerij een pikant aroma aan het gerecht geeft, mogen kappertjes niet worden gekookt. Dit zal leiden tot een verlies van smaak in gepekelde en gezouten toppen. Daarom wordt koks geadviseerd om het kruid apart te serveren of toe te voegen aan het afgewerkte gerecht.
Gezouten kappertjes kun je in zijn geheel consumeren, maar doe dit niet bij ingelegde kappertjes. Het is beter om ze fijn te hakken, te mengen met olie en kruiden. En voeg in deze vorm toe aan sauzen, saladedressings en marinades. Ingelegde kappertjes kunnen worden gebruikt met een mengsel van olijfolie, rozemarijn, tijm en oregano.
Helaas is het niet altijd mogelijk om kappertjesknoppen in de winkel te vinden. Het is onmogelijk om een volledige vervanging voor dit product te vinden, maar het zal mogelijk zijn om het gerecht te bewaren met behulp van ingemaakte augurken. Bij het koken van vis en vlees is het toegestaan om olijven of olijven te gebruiken in plaats van kappertjes, en voor sauzen - meng olijven met citroensap.
