Laurierblad is de gedroogde bladeren van een groenblijvende struik die groeit in subtropische klimaten. Vanwege de ongebruikelijke geur en smaak worden de bladeren van deze plant lange tijd gebruikt in de keuken om een pittige smaak en aroma aan gerechten toe te voegen.
De waarde van laurierblaadjes is dat ze, zelfs wanneer ze gedroogd zijn, alle heilzame eigenschappen, originele geur en smaak behoudt. Droge laurierblaadjes worden voornamelijk gebruikt bij het koken, maar soms worden ook verse en gemalen blaadjes gebruikt.
Laurierblaadjes worden in bijna alle soepen en bouillons gebruikt, met uitzondering van zuivel. Ze worden gebruikt als specerij bij het bereiden van vlees-, vis- en zeevruchtengerechten. Voeg in gemalen vorm toe aan paté, spek en worstjes. Laurierblaadjes passen ook goed bij gestoofde of gebakken groenten en peulvruchten. En natuurlijk is het een onmisbaar ingrediënt in verschillende sauzen en ketchups. Bovendien wordt deze smaakmaker zelfs in sommige soorten desserts gebruikt.
Vanwege de antiseptische eigenschappen en het unieke kruidige aroma worden gedroogde laurierblaadjes gebruikt bij het conserveren van verschillende producten. Ze worden gedaan bij het zouten en beitsen van komkommers, bieten, courgettes, kool, champignons en tomaten, in ingeblikte vis en vlees (stoofpot).
Laurierblaadjes maken het gerecht aromatisch en smakelijk en geven er een pittige, licht bittere afdronk aan. Maar net als elke andere smaakmaker, moet het correct en in de juiste hoeveelheid worden toegevoegd, anders kun je de smaak van het gerecht alleen maar bederven, waardoor het een bitter en onaangenaam ruikend product wordt.
Laurierblaadjes worden niet eerder dan 5-10 minuten voor het einde van het koken aan de voorgerechten toegevoegd. En na 10 minuten halen ze het eruit, zodat de soep slechts een licht aroma heeft. Deze smaakmaker kan eerder aan de hoofdgerechten en sauzen worden toegevoegd. Wanneer geconserveerd of gezouten, wordt de smaakmaker toegevoegd terwijl de groenten worden gemarineerd, en blijft daar tijdens de opslag. De gemiddelde hoeveelheid laurierblaadjes per gerecht is 1-2 blaadjes, je kunt meer in sauzen doen, als het recept daarin voorziet.
Bewaar laurierblaadjes bij een temperatuur van 10-15 graden op een droge en donkere plaats. Tegelijkertijd moet de luchtvochtigheid 70-75% zijn.
