Veel huisvrouwen volgen culinaire instructies, maar denken niet na over de rol van bepaalde producten in de samenstelling van het gerecht. Dus, vaak in zoetwarenrecepten, wordt zetmeel gevonden in de lijst met componenten. Het heeft geen geurige geur of smaak, maar bakken zonder toevoeging van zetmeel kan de verwachtingen van de banketbakker verstoren. Een redelijke vraag rijst: waarom zetmeel toevoegen aan gebakken goederen?
- Ten eerste is het unieke product rijk aan vitamines en mineralen. Daarom is het categorisch nuttig en veilig. Zelfs een teveel aan zetmeel in gebakken goederen zal noch de smaak van het product noch de eigenschappen ervan schaden.
- Aardappelzetmeel in gebak (in koekjesdeeg) verwijdert overtollig vocht. Hierdoor blijkt het luchtig, los en kruimelig te zijn. Bedenk wel dat het raadzaam is om aardappelzetmeel te gebruiken in combinatie met melk of gefermenteerde melkproducten. Anders kunnen de gebakken goederen flauw worden.
- Tarwezetmeel wordt toegevoegd om de kwaliteit van het meel te verbeteren. Dankzij het gebruik ervan worden taarten, muffins en koekjes volumineuzer, zachter, "korreliger", hun smaak en structuur worden verbeterd.
- Rijstzetmeel is ideaal voor het vullen van sauzen, siropen, puddingen en jam. Het geeft dikte, viscositeit. Dit voorkomt dat de vulling uit de op hoge temperatuur gebakken oven lekt.
- Van alle soorten is maïszetmeel de meest delicate eigenschappen. Het geeft gebakken goederen lichtheid, luchtigheid en verlost ze van een melige nasmaak. Daarnaast is maizena een ideaal voedingssupplement. Het vermindert het caloriegehalte van het product. Zo worden je favoriete taarten, muffins en stoofschotels minder "schadelijk" voor het figuur.
Als zetmeel niet voorhanden is of er bepaalde contra-indicaties zijn voor dit bestanddeel, kunt u producten met vergelijkbare eigenschappen gebruiken. Deze omvatten: griesmeel, boekweit of lijnzaadmeel, kokosnoot, gelatine.
