Gezonde en smakelijke erwtensoep of erwtensoep is te vinden in de lijst met nationale gerechten van veel volkeren van de wereld. Zo'n stevige en ongecompliceerde soep, zelfs als deze wordt gekookt in vleesbouillon, is snel en gemakkelijk te bereiden. De mate van dichtheid hangt af van de variëteit en hoeveelheid erwten.
De voordelen van erwtensoep
Groh is een natuurlijke bron van koolhydraten en plantaardige eiwitten, die zeer goed verteerbaar is, dus het is een onmisbaar ingrediënt in het dieet van vegetariërs, waardoor ze eiwitgebrek kunnen voorkomen. Het bevat veel aminozuren, waaronder essentiële, die bijna niet in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd, evenals minerale zouten van kalium, ijzer, fosfor en mangaan. Dankzij het selenium in zijn samenstelling zijn erwten anticoncinogeen, het gebruik ervan vermindert het risico op oncologische en hart- en vaatziekten.
Hoeveel erwten heb je nodig om erwtensoep te maken?
Om dit gerecht te bereiden, moet je Nederlandse hersenvariëteiten kiezen, zoals erwten koken sneller en geven de soep een bijzonder rijk aroma. Je kunt de hoeveelheid erwten variëren om het gerecht qua voedingssamenstelling uitgebalanceerd te maken. Dus voor de bereiding van een vegetarische soep volgens Indiaas recept wordt 2/3 kopje erwten in 900 ml water gedaan. Voor soepen die in Europa worden gekookt in een eiwitrijke bouillon gemaakt van vlees of met gerookt vlees, volstaat het om erwten te zetten met een snelheid van 0,5 kopjes per liter water.
Geheimen van het koken van erwtensoep
De consistentie van een goed gekookte erwtensoep is puree-achtig, dit wordt bereikt door het feit dat erwten voor het koken worden voorgeweekt in koud water, waarna het volume bijna verdubbelt. Meestal is 6-8 uur voldoende. Maar als u dit proces wilt verkorten en de soep aromatischer wilt maken, bak dan de erwten voor het weken in een droge, goed verwarmde pan. Na deze behandeling wordt de inweektijd teruggebracht tot 2-3 uur.
Voor vleesbouillon, waarop vervolgens erwtensoep wordt gekookt, is het beter om geen rundvlees te gebruiken, maar varkensvlees op het bot. Maar deze bouillon is vooral lekker als je hem kookt op gerookte varkensribbetjes of fijngehakt gerookt vlees toevoegt tijdens het koken. Frituren gekookt in olijfolie zal ook het aroma van zo'n soep verbeteren. Bak hiervoor fijngehakte uien in een pan tot ze goudbruin zijn en bewaar het dan met geraspte wortels op een fijne rasp. De jongen moeten 10-15 minuten voor het einde van het koken aan de soep worden toegevoegd. Soep wordt geserveerd met fijngehakte croutons van witbrood. Je kunt er voor het serveren gehakte verse kruiden in doen. Sommige mensen vinden het fijn om wat fijngehakte verse uien aan de soep toe te voegen.
