In de lange culinaire geschiedenis heeft de mensheid duizenden manieren bedacht om het geliefde vlees van velen te bereiden. Een van de oudste is het roosteren op hete kolen, maar bakken, stoven, zouten en roken, koken, enz. zijn door de eeuwen heen niet minder populair geworden. Er zijn veel recepten. Het is goed dat er veel minder apparatuur nodig is om ze uit te voeren.
Het eerste dat je nodig hebt, ongeacht welke snede en welk recept je gaat koken - vleesmessen. Meestal wordt bij het snijden van vleesproducten het zogenaamde koksmes gebruikt. Het is geschikt voor het hakken, snijden en in blokjes snijden van de korrel. Het is gemakkelijk te herkennen aan zijn brede, licht gebogen blad. Meestal is de lengte van zo'n mes, samen met het handvat, ongeveer 25-30 centimeter.
Hakmessen zijn niet alleen goed voor het doorsnijden van botten en pezen in grote stukken vlees. Met een beetje oefening kun je er vlees beter julienne mee snijden dan met een koksmes. Voor nauwkeurig snijden geven professionals de voorkeur aan een Chinees of Spaans hakmes, op het brede lemmet is het bovendien zo handig om stukken vlees direct in een pan, braadpan of ander gebruiksvoorwerp af te leveren.
Een mes met een dun, spits lemmet (minimaal 12 centimeter lang) wordt een uitbeenmes genoemd. Het wordt gebruikt om vlees en bindweefsel van botten te scheiden tijdens het snijden en trimmen. Als je vaak te maken hebt met vlees bedekt met huid of leer, dan heb je misschien een speciaal mes nodig met een gebogen mes over de hele lengte.
Het mes, dat zo genoemd wordt - voor het snijden van vlees - is bedoeld voor het snijden van een reeds gereed product. Het wordt in de regel gebruikt met een speciale tweetandige vork om gekookt rundvlees, rosbief en ham in plakjes te snijden.
Alle messen moeten comfortabel en goed geslepen zijn. Professionals weten dat het bijna onmogelijk is om gewond te raken met een goed geslepen mes, maar een bot mes is de oorzaak van veel industriële verwondingen.
Je hebt ook minimaal twee vleessnijplanken nodig. De ene is voor rauw product en de andere is voor het snijden van kant-en-klare grote stukken. Hoewel kunststofplaten als hygiënisch worden erkend, bieden ze vaak niet de nodige stabiliteit, bovendien gaan ze vaak achteruit door langdurig gebruik, ze worden "uitgesneden". Marmeren en glazen borden zijn hygiënisch en stabiel, maar messen erop worden snel bot en de hand van een onbekwame kok kan eraf glijden. Veel mensen houden van zware houten planken, maar het is belangrijk om te onthouden dat ze na elk gebruik een bijzonder grondige desinfectie nodig hebben.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is een vleesmolen helemaal geen noodzakelijke uitrusting bij het bereiden van gehakt. Bovendien levert vlees dat met de hand wordt gesneden, met een mes of twee, sappiger en smakelijker schnitzels, sauzen en vulling.
Een vleeshamer is een handig hulpmiddel, maar kan ook achterwege blijven. Ondiepe sneden langs en over, die kunnen worden gemaakt op het stuk dat bedoeld is om met een ontbeenmes te slaan, hebben bijna hetzelfde effect.
Om vlees of gevogelte goed in de oven te bakken, heb je een speciale thermometer nodig. Het is een dunne en lange naald, aan het andere uiteinde waarvan het meetinstrument zelf is bevestigd. Door de interne temperatuur van de snede weer te geven, kunt u het vlees krijgen dat precies de mate van gaarheid heeft die u nodig heeft.
Voor het stoven van vlees worden potten met een dikke bodem of speciale pannen gebruikt, voor bak- bakplaten en braadpannen, voor het koken van diepe pannen met een grote inhoud. Het is het gemakkelijkst om vlees te braden in gietijzeren grillpannen. Voor gerechten bereid volgens recepten uit de regio Azië-Pacific, moet je een speciale diepe koekenpan kopen met een koepelvormige bodem - een wok.
