Soms bevat truffelolie geen grammetje truffels. Het is op smaak gebracht met thioether - de stof die de paddenstoelen hun karakteristieke aroma geeft - olijf- of druivenolie. Olie met echte edele truffels is goud waard, maar heeft te weinig houdbaarheid. Zowel het ene als het andere product wordt echter op precies dezelfde manier gebruikt bij het koken.
Algemene regels voor het gebruik van truffelolie
Echte truffelolie of kunstmatig gearomatiseerd is altijd een smaakmaker met een intense smaak en aroma. Het wordt letterlijk druppel voor druppel gebruikt. Gezien het feit dat olie met een nobele truffel ongeveer enkele duizenden roebels per 100 milliliter kan kosten, is dit niet verwonderlijk.
Olie met zogenaamde natuurlijke aroma's is iets goedkoper, maar de smaak en het aroma zijn nog rijker. Tegelijkertijd verdampt alle charme van truffelolie tijdens de warmtebehandeling, daarom wordt het uitsluitend gebruikt om verschillende gerechten op smaak te brengen. Als u dergelijke olie aan een hete schaal moet toevoegen, druppel deze dan in de kant-en-klare schaal.
Olie met edele truffels is ook extreem vluchtig. Het wordt niet alleen lange tijd niet bewaard, het moet vlak voor het serveren met iets worden gekruid.
Truffelolie is zeer geschikt voor gerechten waarvan de eigen smaak en aroma niet subtiel en delicaat, noch helder en intens zijn. In het eerste geval zullen de truffels de natuurlijke geur van de ingrediënten vernietigen; in het tweede geval krijg je culinaire disharmonie van rivaliserende aroma's. Truffelolie is zeer geschikt voor gerechten gemaakt van aardappelen, rijst, pasta, eieren. Het past goed bij vis-, vlees- en groentesalades. Verrassend genoeg gaat truffelolie goed samen met … truffelgerechten. In de zomer hebben deze edele paddenstoelen een minder intense smaak en sommige koks zien niets mis met het "opfrissen". Uiteraard wordt hiervoor alleen natuurlijke olie gebruikt.
Aan welke gerechten wordt truffelolie toegevoegd?
Bereid de beroemde saladedressing vinaigrette met truffelolie door olijfolie, azijn, zout, mosterd en peper te mengen. Laat de dressing brouwen en druppel de naar truffel geurende olie vlak voor gebruik.
Sprenkel enkele seconden voor het serveren truffelolie over aardappelpuree, polenta of risotto. Voeg een druppel olie toe aan de "witte" pizza.
Veel mensen denken dat eieren en truffelolie voor elkaar gemaakt zijn. Gebruik truffelolie om nieuwe smaak en aroma toe te voegen aan roerei, omeletten, Eggs Benedict en soortgelijke gerechten.
Truffelolie gaat goed samen met gestoomde groenten. Een druppel van deze olie zal de gebruikelijke smaak van asperges, bloemkool, broccoli en maïs volledig veranderen. Bestrooi met aromatische oliesoepen van zetmeelrijke wortelgroenten, pompoen, champignons.
Truffelolie is geschikt voor vis-, rund-, lamsteaks. Deze aromatische olie is een geweldige toevoeging aan verse rundercarpaccio.
Verbazingwekkend genoeg gaat het kostbare truffelaroma goed samen met eenvoudige gerechten zoals popcorn, chips en frites.
