Voor sommige zoetwaren of zelfgemaakte ijsjes zijn vaak grote hoeveelheden eidooiers nodig. Maar hoe zit het met de eiwitten die overblijven van deze culinaire experimenten? Voor een ervaren kok is hier geen probleem.
instructies:
Stap 1
Gezonde voeding: Eiwit bevat minder calorieën dan eigeel. In een standaard ei is de dooier 59 kcal en het eiwit slechts 17 kcal. Daarnaast bevat de dooier 4,5 gram vet, waarvan 1,6 gram verzadigd, en bevat het eiwit slechts 0,06 gram vet en is helemaal niet verzadigd. Daarom geven aanhangers van een gezonde levensstijl de voorkeur aan het koken van verschillende fritatta, omeletten en roerei alleen op eiwitten. Veel bakrecepten die een of meer hele eieren nodig hebben, gebruiken ook alleen eiwitten. En dit is een volkomen legitieme vervanging. In plaats van één eidooier moet je het eiwit uit twee eieren halen. Om één heel ei te vervangen, heb je daarom eiwitten uit 3 eieren nodig.
Stap 2
Licht koekje Een delicaat luchtig vochtig licht koekje voor de Angel Food cake wordt bereid op basis van een grote hoeveelheid eiwitten. Voor één cake heb je minimaal 12 eiwitten nodig. Klop ze met suiker tot schuim en voeg dan voorzichtig bloem en smaakstoffen toe. Dit biscuitgebak staat erom bekend dat het geen boter nodig heeft - noch boter, noch plantaardige, noch banketbakkersvetten.
Stap 3
Meringue en meringue De meest gebruikelijke manier om eiwitten te gebruiken is om meringue of meringue te maken. Er zijn veel recepten voor deze lekkernijen - citroen- en aardbeienschuimgebakjes, Poolse meringuecake, kleine meringuecakes met noten en meringues, die dienen als een elegante en smakelijke toplaag in zoete cakes. Het beroemde Pavlova-dessert gemaakt van meringues, slagroom en verse bessen is ook prachtig.
Stap 4
Bitterkoekjes Zachte luchtige bitterkoekjes hebben ook veel eiwitten nodig. Italianen koken de beroemde kleine amaretto's op amandelmeel en eiwitten, de Fransen bakken kleurrijke macarons met roomvulling en glanzende financiers, Amerikanen houden van amandelkoekjes met kokosvlokken.
Stap 5
De glinsterende gladde witte frosting, de royal frosting genaamd, bestaat uit eiwitten, suiker en een beetje citroensap. Deze icing wordt gebruikt voor muffins, cakes en koekjes.
Stap 6
Bevroren Eiwitten Als je hebt besloten wat je met eiwitten gaat doen, maar ze de komende dagen niet wilt gebruiken, vries je ze gewoon in. Neem gewone ijsblokjesvormpjes, vul ze met eiwit en leg ze in de vriezer. Haal de eier-ijsblokjes zo nodig uit de koelkast, ontdooi ze bij kamertemperatuur en gebruik ze zoals je verse eiwitten zou gebruiken.
