Gelatine wordt gebruikt bij het koken voor de bereiding van gelei, mousses, crèmes, gelei. Het is beter om dit product niet te koken, omdat: wanneer gekookt, verslechteren de geleereigenschappen en voegen ze toe aan een reeds gekookt gerecht.
Het is nodig
- - gelatine in korrels of platen;
- - koud water.
instructies:
Stap 1
Gelatine is verkrijgbaar in korrels en in platen. Die in de borden is gemakkelijk te doordrenken, te doseren en bijna geurloos. Maar het heeft één belangrijk nadeel: de prijs. Gelatine in korrels is meerdere malen goedkoper, maar het duurt langer om op te zwellen, het is moeilijker om het in een gerecht te brengen. Bovendien heeft een product van Russische makelij een specifieke geur. De meeste mensen merken deze geur echter niet in kant-en-klare maaltijden.
Stap 2
Hoe gelatine in borden te bereiden? Meet de benodigde hoeveelheid voedsel af volgens het recept. Om dit te doen, weeg het of tel meerdere borden. Het gewicht van één bord staat meestal op de verpakking, gemiddeld is dit 3-4 g.
Stap 3
Week de borden 5-7 minuten in ruim koud water. Het is beter om tijdens het warme seizoen ijs aan het water toe te voegen. Anders zal de gelatine te veel smelten en kun je deze niet verwijderen. De inweektijd kan enigszins variëren, afhankelijk van de dikte van de platen.
Stap 4
Haal vervolgens de gezwollen platen uit het water en knijp het overtollige vocht er goed uit. Doe de gelatine in een warme schaal om te koken, roer goed.
Stap 5
In de regel lost dergelijke gelatine goed op en vereist geen extra filtering. Zet het gerecht in de koelkast om op te stijven of voeg andere ingrediënten toe volgens recept.
Stap 6
Om gegranuleerde gelatine te bereiden, meet u de benodigde hoeveelheid af en laat u deze in koud water weken. De inweektijd is ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de korrels. De watertemperatuur is in dit geval niet zo belangrijk.
Stap 7
Gezwollen korrels zijn moeilijk te scheiden van water. Neem daarom water om te weken in een verhouding van 7: 1 tot de massa gelatine.
Stap 8
Wanneer de korrels water absorberen en zacht worden, verwarm, roer, de massa op laag vuur totdat deze volledig is opgelost. U kunt ook een magnetron met een laag magnetronvermogen gebruiken.
Stap 9
Zeef de resulterende oplossing indien nodig door een fijne zeef en voeg toe aan de te bereiden warme schaal. Volg dan het recept.
