Het is gebruikelijk om geleivlees te koken met toevoeging van varkensvlees, maar dit gerecht kan ook van kip worden bereid. Dit is een voordelige, lichtgewicht en eenvoudige optie zonder gelatine, die ervaren huisvrouwen niet gebruiken om geleivlees te laten stollen.
Het is nodig
- kippensoepset - 3 kg;
- 1 kg kippenvleugels;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- zout en gemalen peper naar smaak;
- laurier - 8 stuks;
- peperkorrels - 10 stuks;
- groen voor decoratie;
- een paar teentjes knoflook.
instructies:
Stap 1
Voor geleivlees kun je een kant-en-klare soepset kopen, een heel kippenkarkas, of botten en vleugels verzamelen die overblijven na het snijden van vlees voor andere gerechten. Maar in dit geval is het belangrijk dat het voedsel niet langer dan 1 maand in de vriezer ligt, maar volledig is ontdooid voordat het wordt gekookt. De set en vleugels worden gedurende 2 uur met koud water gegoten, daarna wordt de vloeistof afgetapt en wordt het vlees overgebracht naar een pan. Giet water zodat het de botten volledig bedekt, maar niet meer dan 5 cm.
Stap 2
Gelei vlees kan alleen op laag vuur worden gekookt, denk eraan om het schuim constant te verwijderen, anders wordt de bouillon troebel. Doe 3 uur na het koken gepelde wortelen en uien in een pan. Trouwens, het is beter om alleen de bovenste schil van de ui te verwijderen, de rest te laten zodat de bouillon goudbruin blijkt te zijn. De pan wordt nog 40 minuten in brand gestoken.
Stap 3
Om ervoor te zorgen dat de bouillon voor het geleivlees klaar is, worden een paar eetlepels vloeistof in een glas gegoten en gewacht tot het is afgekoeld. Als het bevroren is, kun je zout en alle smaakmakers toevoegen, nog eens 30 minuten koken, dan het vuur uitzetten, de wortels en uien eruit halen, fijngehakte knoflook toevoegen. De bouillon wordt gefilterd en het vlees wordt uit elkaar gehaald en van de botten gescheiden. Eerst worden vlees, gehakte eieren, wortels en kruiden in de vormen gedaan en vervolgens met hete bouillon gegoten. Het gelei-vlees mag afkoelen en vervolgens in de koelkast worden geplaatst.
