Koriander wordt gebruikt in de volksgeneeskunde, parfumerie en het maken van zeep, maar is enorm populair geworden in de keuken. Chef-koks voegen de zaden, wortels en greens van deze kruidachtige eenjarige toe aan gerechten.
Koriander is een van de meest bekende pittige kruiden, het wordt al meer dan 3000 jaar verbouwd in de mediterrane en Aziatische landen. Interessant is dat koriander en koriander twee verschillende kruiden zijn die van dezelfde plant zijn gemaakt. Ervaren koks adviseren om koriander toe te voegen aan peulvruchtengerechten, salades met wortelen, gezouten haring, lamsvlees en kupat met knoflook. Barista's sprenkelen vaak koriander in koffie, deze drank geeft de hele dag energie.
Koriander is jong korianderblad met een pittige en frisse smaak. Ze zijn onmisbaar in de Kaukasische keuken, ze worden toegevoegd aan gerechten in Zuidoost-Azië. Koriander wordt vaak gebruikt voor soepen en salades.
Korianderzaad wordt gebruikt om vis en vlees op smaak te brengen. Ze worden verwerkt in aardappelen, soepen, salades, kazen, worstjes en sauzen. Om een pittige smaak toe te voegen is deze smaakmaker aanwezig in gerechten met Pekingkool, rode kool en savooiekool. Huisvrouwen voegen zaden toe aan ingeblikte tomaten, champignons, komkommers, kool en olijven.
Giet gemalen koriander heel voorzichtig in gerechten. Het ding is dat het essentiële oliën bevat. Als deze smaakmaker meerdere dagen onbedekt blijft, verslechtert hij. Een gerecht met zo'n koriander zal muf en vochtig smaken. Voeg geen gemalen kruiden toe aan voedsel dat aan hoge temperaturen wordt blootgesteld. Als je toch koriander op een biefstuk of kotelet moet strooien, kun je het beste een versgemalen smaakmaker gebruiken.
Koriander is te vinden in veel Indiase brouwsels. Het gaat goed met chili en knoflook. De gerechten krijgen een heerlijk aroma en smaak als zwarte peper, selderij, komijn, venkel of komijn samen met koriander worden toegevoegd.
