Gemalen kurkuma is een smaakmaker in veel culinaire culturen. Het kan kant-en-klaar worden gekocht bij bijna elke supermarkt of supermarkt. Kurkuma behoort tot de gemberfamilie. Wanneer geoogst, ziet het eruit als een gemberwortel.
Het heeft een bittere, scherpe smaak die je terugvindt in veel Oost-Indische gerechten, evenals in West-Indische hete spreads en curries. Kurkuma heeft een feloranje kleur die na het drogen goudgeel wordt. Kurkuma wordt ook wel Indiase saffraan genoemd.
1. Gemalen kurkuma wordt toegevoegd aan masala (een mengsel van Indiase kruiden) om smaak aan de gerechten toe te voegen. Kurkuma wordt toegevoegd aan kerriepoeder en currypasta, evenals gember, peper, komijn en koriander. Kurkuma en andere kruiden worden in de oven gedroogd, vervolgens gemalen en aan de masala toegevoegd.
2. Kipgerechten worden gekruid met kurkuma. Kurkuma voegt een warme, pittige smaak toe aan kippenvlees. Gebruik het alleen, of in combinatie met andere kruiden voor het raspen van kip, of als toevoeging aan jus. De afgewerkte kip krijgt een heerlijke goudgele kleur.
3. Gemalen kurkuma wordt gebruikt in groentegerechten of met bonen en linzen om smaak en kleur te verbeteren. Het past goed bij aardappel- en bloemkoolgerechten. Kurkuma geeft ook een pittige smaak aan de groentecurry.
4. Voor recepten met saffraan of gedroogde mosterd kun je kurkuma gebruiken. Het smaakt milder dan deze kruiden, maar geeft het gerecht wel dezelfde gele kleur. Amerikaanse mosterd wordt bereid op basis van kurkuma.
5. Verse kurkuma wordt gebruikt in sauzen en bouillons voor soep. Verse kurkuma wordt op dezelfde manier bereid als gemberwortel: schil en rasp het feloranje vruchtvlees. Verse kurkuma heeft een subtielere smaak dan gedroogde kurkuma.
