Slakken zijn te proeven in verschillende restaurants. Ze hebben niet alleen de voorkeur in Frankrijk, maar ook in Spanje en Italië. De Grieken wisten al sinds de oudheid dat slakken lekker en gezond zijn. Een gastronomische maaltijd kan thuis worden bereid door slakken in de supermarkt te kopen.
Het is nodig
- - Bourgondische slakken - 72 st.;
- - azijn - 1 eetlepel;
- - walnoten - geschild - 300 g;
- - boter - 200 g;
- - knoflook - 1 plak;
- - roggebrood - 2 sneetjes;
- - peterseliegroen - een paar takken;
- - zout en peper naar smaak;
- voor bouillon:
- - droge witte wijn - 0,5 l;
- - wortelen - 1 st.;
- - ui - 1 st.;
- - laurierblaadjes, peterselie, selderij;
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Als je slakken hebt gekocht, haast je dan niet om culinaire hoogstandjes van hen te koken. Met hen moet een bepaald ritueel worden uitgevoerd. Om de slakken slijm te laten vrijgeven, dat niet mag worden geconsumeerd, laat u de mosselen in de container, onder het deksel, strooi er wat bloem op. Leg de slakken na 7-8 dagen in water en vervolgens op een plaats waar voldoende grof zout wordt gegoten. In 40-60 minuten zullen de slakken slijm afgeven, nu kunnen ze goed worden afgespoeld en schoongemaakt met een borstel. Ververs het water tijdens het wassen minimaal 4 keer.
Stap 2
Dompel vervolgens de halffabrikaten in water gemengd met azijn. Bereid wortelen, was, schil en snijd in partjes. Schil de ui, snijd hem willekeurig. Was de groentjes.
Stap 3
Giet wijn in een pan, laat de slakken zakken. Schik de wortelen, uien, specerijen en kruiden. Voeg water toe zodat de slakken volledig bedekt zijn met vloeistof. Laat een uur sudderen op laag vuur.
Stap 4
Bereid de slakkenolie voor, hak de gepelde knoflook en noten fijn. Was de peterselie, hak fijn, voeg toe aan de noten. Haal de kruimel roggebrood door een vleesmolen, meng met boter. Voeg het notenmengsel, zout en peper toe.
Stap 5
Maak de binnenkant van de afgewerkte slakken zorgvuldig schoon. Snijd de zwarte stippen af van de verwijderde pulp, aan het uiteinde van het lichaam.
Vul de schelpen. Doe eerst een stukje slakkenolie, dan een slak en dan weer een noot ter grootte van een noot.
Stap 6
Schik de mooi gevulde slakken op een vuurvaste schaal. Doe in elke slak een paar druppels witte wijn. Laat 7-10 minuten in een hete oven staan, serveer.
