De druivenslak is een vraatzuchtige plaag die vaak te vinden is op zuidelijke wijngaarden, in het bos, in de tuin en gewoon in het gras en de bomen. Deze grote koppotigen worden beschouwd als een voortreffelijke delicatesse en werden begin vorige eeuw vanuit Rusland geëxporteerd naar Franse restaurants. Je kunt ze thuis volgens alle gastronomische regels koken, alleen zal dit enige tijd duren, want voordat je de slak kookt, moet je hem eerst voorbereiden.
Het is nodig
-
- Druivenslakken - 100 stuks
- Boter - 2 pakjes
- Tarwebloem - 5 eetlepels
- Witte wijn - 2 glazen
- Knoflook - 1 krop
- Uien - 2 stuks
- Boter - 300 g
instructies:
Stap 1
Het is nodig om de maag en darmen van de slakken te reinigen van die planten die ze tijd hadden om te eten voordat ze werden gevangen. Spoel ze af onder stromend water en zorg dat ze allemaal leven. Plaats in een grote metalen pan, dek af en laat drie dagen staan, besprenkel ze af en toe met water om te voorkomen dat ze in winterslaap gaan. Giet op de eerste dag 3 eetlepels tarwebloem in de pan, op de tweede - anderhalve dag, op de derde helemaal niet.
Stap 2
Spoel de slakken goed af onder koud stromend water, doe ze in een pan, besprenkel met citroensap, dek af met koud water en zet de pan op het vuur. Kook ze na het koken 7-8 minuten.
Stap 3
Giet het water af en gebruik een kleine vork om de slakken uit de schelpen te halen. Spoel de gootstenen af, doe ze in een pan, bedek ze met zuiveringszout en zout, laat ze een uur sudderen, spoel ze dan weer uit het zand en leg ze op een papieren theedoek om te drogen.
Stap 4
Verwijder bij slakken de darmen met een schaar en laat één been over. Doe ze in een pan, doe een ui, zout, bedek met water en de helft van de wijn en laat 1 uur op laag vuur sudderen.
Stap 5
Snijd in een blender de ui, gepelde knoflookteentjes en een bosje peterselie, maal alles in aardappelpuree, heel fijn, zout. Prak de boter op kamertemperatuur met een vork en klop lichtjes met de inhoud van een blenderkom.
Stap 6
Giet het water uit de pan met slakken, koel de slakken. Doe een beetje olie en kruiden in elke gootsteen, dan een gekookte slak en sluit de schaal af met nog een portie olie erop, doe ze in containers met deksels en stuur ze naar de vriezer.
Stap 7
Als u klaar bent om ze te serveren, verwarm dan de oven voor, giet een laag grof zout in een ovenschaal, dek deze af met een vel folie en plaats de slakken ondersteboven met oliestoppers, maak kleine kuiltjes in het zout zodat de schelpen niet omdraaien. Zet de schaal in de oven, en als de olie kookt, haal je hem eruit en serveer je de slakken op tafel er precies in, zodat ze langer warm blijven.
