Frituren blijft de meest populaire manier om vis te koken, maar voedingsdeskundigen worden er nooit moe van om u eraan te herinneren dat gekookte of gebakken vis het gezondst is. Pelengas is, net als een zeevis met heel weinig botten, ideaal om te bakken. Bovendien kan ze in deze vorm elke feestelijke tafel versieren.
Het is nodig
-
- pelengas vers
- niet gestript - 1,5 kg;
- courgette - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- witte wijn
- droog - 1 glas;
- olijfolie - 4 eetlepels;
- verse kruiden
- droge kruiden;
- zout
- kruid.
instructies:
Stap 1
Schil de vis, verwijder de kieuwen, knip de vinnen af met een kookschaar. Langs de rug (langs de nok) van kop tot staart, maak aan beide kanten een diepe snede tot aan de ribben. Snijd met een culinaire schaar voorzichtig de ribben af en verwijder de rand van de vis. Spreid het uit, verwijder de ingewanden, spoel en trek de ribbotten met een pincet of scheid ze met een mes uit de vleeslaag. Zout de binnen- en buitenkant van het karkas lichtjes.
Stap 2
Schil de courgette en wortel, snijd ze in kleine stukjes. Snijd de ui in halve ringen. Verhit olijfolie in een koekenpan, fruit een paar teentjes knoflook geplet met de platte kant van een mes erin. Als de knoflook bruin is, haal je deze uit de pan. Doe de ui, bak hem tot hij transparant is.
Stap 3
Voeg courgette en wortelen toe aan de pan, zout en peper, bestrooi met droge kruiden - rozemarijn, basilicum, oregano. Bak al roerend, giet de wijn erbij, laat zachtjes sudderen onder het deksel. Voeg vervolgens fijngehakte verse kruiden toe. Meng alles, haal van het vuur.
Stap 4
Leg de groentevulling in de buik, vouw de vis dubbel en druk stevig langs de dorsale snede. Je kunt het karkas vastbinden of er met tandenstokers afhakken, maar het valt toch niet uit elkaar. Leg de vis op een ingevette bakplaat, giet er ook olie over en zet een half uur in de voorverwarmde oven op 200°C.
Stap 5
Leg de vis op een grote schaal, garneer met groenten en kruiden. Het kan bij het serveren in porties worden gesneden. En aangezien er praktisch geen botten in zitten, zal het niet moeilijk zijn om dit te doen.
