Pelengas smaakt heel erg naar een harder. Het vlees heeft een dichte structuur en het karkas is bedekt met grote schubben. Pelengas is erg lekker gevuld, zeker als de vulling paddenstoelen bevat.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- filet van pelengas;
- aardappelen;
- wortel;
- ui;
- knoflook;
- plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- boter;
- visbouillon;
- mayonaise.
- Voor het tweede recept:
- lager;
- citroensap;
- specerijen voor vis;
- ui;
- Champignon;
- plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- Witbrood;
- melk;
- ei;
- kaas;
- mayonaise;
- peterselie;
- citroen.
instructies:
Stap 1
Laat vis en groenten sudderen. Snijd hiervoor 800 gram pelengasfilet in middelgrote stukken. Schil en snijd vier aardappelknollen in blokjes. Snijd twee wortelen in dunne plakjes en een grote ui in ringen. Hak twee teentjes knoflook fijn met een knoflookpers.
Stap 2
Giet wat plantaardige olie op de bodem van een glazen pan met dikke bodem. Leg de aardappelpartjes in een enkele laag en bestrooi met zout en peper. Leg er een laag vis op. Leg op elk stuk filet een klein stukje boter. Stapel vervolgens de wortelschijfjes en uienringen op elkaar.
Stap 3
Giet een glas visbouillon in een pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Meng vervolgens 100 gram mayonaise met gehakte knoflook en voeg toe aan het gerecht. Laat nog ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen en serveer warm, maar niet heet.
Stap 4
Om gevulde pelengas te bereiden, reinigt u een grote vis van schubben en kieuwen, maakt u een langssnede op de rand. Verwijder voorzichtig de nok en alle ingewanden. Spoel de vis onder koud water, droog hem af, overgiet met het sap van een citroen en wrijf in met je favoriete kruiden. Laat een half uurtje intrekken.
Stap 5
Snijd voor de vulling 2 middelgrote uien en 300 gram verse champignons in kleine blokjes. Bak ze in plantaardige olie en zout en peper een paar minuten tot ze zacht zijn. Plet in een aparte kom 2 sneetjes witbrood gedrenkt in melk, klop er een ei door en voeg 100 gram geraspte kaas toe. Roer met een garde en zout, breng over naar champignons en uien.
Stap 6
Zet de oven op 200°C om op te warmen. Vul de pelengasa met de voorbereide vulling en naai voorzichtig de buik dicht. Leg de vis op een bakplaat die is ingevet met plantaardige olie, zodat de naad aan de onderkant zit. Bestrijk met voldoende mayonaise en bak een uur. Doe de afgewerkte pelengas in een schaal en garneer met peterselie en partjes citroen.
