Yassa is een traditionele Senegalese limoen- of citroenmarinade waarin de vis voor het koken wordt geweekt. In dit ongewone kleurrijke gerecht contrasteert het delicate aroma van vis met de zure tint van citrusvruchtensap.
Het is nodig
- - 700 g visfilets (heek, snoekbaars, dorada)
- - 4 eetl. eetlepels bloem
- - 10 eetl. eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur pinda)
- - 5 citroenen of limoenen
- - 100ml. azijn
- - 1 theelepel zwarte peperkorrels
- - 4 dingen. uien
instructies:
Stap 1
Pers vijf citroenen of limoenen uit en giet in een kom.
Stap 2
Voeg 100 ml azijn, 1 theelepel zwarte peper en 2 eetlepels plantaardige olie toe aan het sap.
Stap 3
Pel 4 uien, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen, leg ze in een schaal met marinade.
Stap 4
Leg de visfilets in de marinade, roer voorzichtig om te voorkomen dat de filets uit elkaar vallen. Laat 6 uur marineren. Draai de vis regelmatig om zodat hij gelijkmatig doorweekt is.
Stap 5
Haal daarna de vis uit de marinade en droog hem af met een absorberende doek.
Stap 6
Breng de marinade met uien over in een pan en laat sudderen tot de uien zacht zijn.
Stap 7
Dompel de vis in bloem. Bak de filets aan beide kanten in een koekenpan met 4 eetlepels olie in 10 minuten goudbruin.
Stap 8
Doe de vis in een pan met de marinade en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen met het deksel gesloten.
