Gastronomische vis en dun pitabroodje zijn de perfecte basis voor een hartige snack of een warm gerecht waarvoor geen speciale kookkunsten nodig zijn. Ook als beginnende kok maak je gemakkelijk heerlijke broodjes lichtgezouten zalm of forel met fijne kaas en kruiden, of bak je rode vis in een pita envelop.
Lavashrolletjes met rode vis
Ingrediënten:
- 200 g licht gezouten zalm of forel;
- 300 g kwark (almette, buco, milcana, philadelphia);
- 100 g dille;
- 2 vellen Armeense lavash;
Voor de saus:
- 3 eetl. mayonaise en zure room;
- 3 teentjes knoflook.
Was en dep droog op een papieren handdoek. Snijd de dikke stelen van de takken en hak de greens fijn. Snijd de gezouten vis in zeer dunne plakjes. Smeer een laag pitabroodje op tafel, besmeer het met kwark en bestrooi het gelijkmatig met dillekruimels. Leg er reepjes zalm of forel op. Bedek alles met een tweede vel droog deeg.
Maak een saus door zure room en mayonaise in één kom te mengen. Verwijder de schil van de knoflook, plet deze in een geschikte pers en voeg toe aan het mengsel. Bestrijk de bovenste laag pitabroodje met witte massa en rol alles op tot een rol. Wikkel het in plasticfolie, laat geen openingen om te voorkomen dat het deeg uitdroogt en hard wordt, en zet het minstens een uur in de koelkast om te weken. Snijd het voor het opdienen met een scherp mes in nette dwarsrollen.
Lavashrolletjes met zalm zijn veel lekkerder als je ze een half uur voor het serveren uit de koelkast haalt en laat opwarmen tot kamertemperatuur.
Gebakken rode vis in pitabroodje
Ingrediënten:
- 500 g filet of 2 steaks zalm vis van dezelfde dikte (zalm, forel, roze zalm, chum zalm, sockeye zalm);
- 1 vel dun pitabroodje;
- 2 eetlepels. citroensap;
- 2 snufjes gemalen zwarte peper;
- 0,5 tl zout;
- 1/3 theelepel elk gedroogde marjolein en basilicum;
- 1 ui;
- 20 g peterselie;
- 3 eetl. zure room;
- 2 eetlepels. boter;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 1 kippendooier.
De smaak van het afgewerkte gerecht hangt af van welk deel van het viskarkas je neemt. Als je van dikker en rijker houdt, neem dan de filet van de buik, magerder en droger - van de staart.
Wrijf steaks of filets, in tweeën gedeeld, in met zout, zwarte peper en kruiden en besprenkel met citroensap. Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd het pitabroodje in twee gelijke rechthoeken en bevochtig ze met zure room. Leg in elk een stuk rode vis, bedek met uien, gehakte peterselietakjes en geraspte boter.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrijk de randen van de deegcakes met dooier en wikkel om twee enveloppen te vormen. Leg ze op een met olie ingevette bakplaat of ovenschaal en bak 30-40 minuten. Heet opdienen.
