Gedurende de millennia van zijn bestaan heeft de mens geleerd om vele soorten en soorten wijnen te produceren. Verschillende technologieën, verscheidenheid aan grondstoffen, lokaal klimaat en gastronomische voorkeuren zorgen ervoor dat de gemaakte wijnen sterk van elkaar kunnen verschillen.
Koning Cabernet
De Cabernet-order omvat een hele groep droge rode wijnen, geboren in de Franse provincie Bordeaux, en wordt per druivensoort onderverdeeld in Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. De pretentieloze laatrijpe druiven Cabernet Sauvignon schieten graag wortel en dragen vrucht in verschillende klimatologische omstandigheden, en de smaak is zo individueel dat het gewoon onmogelijk is om deze wijn te verwarren met een van zijn soortgenoten. Klassieke Cabernet Sauvignon onderscheidt zich door een zeer milde tannine-adstringentie, matige zuurheid, de verplichte aanwezigheid van krenten en kersen, en het kenmerkende violette aroma is over het algemeen alleen kenmerkend voor hem. In een jonge wijn voel je een subtiele noot van marokko, die veredeld wordt naarmate de drank rijpt. Dure Cabernet-soorten kunnen tot 10 jaar worden toegediend, waarbij een maximum wordt bereikt in de ontwikkeling van organoleptische eigenschappen.
Door zijn lichte astringentie is Cabernet ideaal voor vlees en vet voedsel, verwijdert het radionucliden en heeft het een bacteriedodende werking.
Tovenarij van Jerez
Wijnliefhebbers beweren dat echte sherry alleen in Andalusië kan worden geproduceerd. Geen enkel ander land ter wereld kan zo'n droogheid van wijn, aroma en buitengewone smaak bereiken met tonen van verse gist.
De bodega ziet er heel ongewoon uit - een kamer waar wijnen worden gegoten. Een oud gebouw met zeer hoge gewelven en ongelooflijk veel tonnen op elkaar gestapeld. De wijnen worden gebotteld vanaf de onderste rij. Na het gieten van wijn wordt sherry toegevoegd aan de onderste laag van de tweede, naar de tweede laag - van de derde, enz. De vaten zijn hier de hele tijd bezig en nemen deel aan een eindeloos proces. De sherryvaten zelf zijn alleen gemaakt van Amerikaans eikenhout en hun levensduur duurt tot 70-80 jaar, in tegenstelling tot andere wijnbereidingen, waar de vaten om de 3 jaar worden vervangen.
In vaten is altijd ruimte voor lucht, met behulp waarvan zich een gistfilm van flora vormt op het oppervlak, waardoor de drank een uniek aroma en smaak krijgt. Veroudering onder flora kan tot 15 jaar duren, en dan wordt een echt kostbare sherry geboren.
Riesling-variëteit
De belangrijkste wijn van Duitsland, de Duitse Riesling, valt op door zijn enorme variëteit. Droge, halfzoete, zoete, ijswijnen zijn allemaal Riesling. Een eeuw geleden werden witte Rieslings als de duurste beschouwd en overtroffen ze de beroemde Bordeaux in kosten. Riesling is een geweldige koele druivensoort. Daarom vereisen de meeste technologische processen een lagere temperatuur. Om de frisheid van de toekomstige wijn te behouden, worden de geoogste bessen licht gekoeld. Het proces van fermentatie en fermentatie vindt ook plaats bij een lage (tot 17°C) temperatuur. Door zo'n zorgvuldige verwerking worden zeer verse wijnen geboren met een rijk aroma van kruiden, groene appels, citrusvruchten, perziken en zelfs groene kruiden. Zoete soorten Riesling vallen ook op door hun frisheid en evenwichtige smaak.
