Er is al heel wat gezegd over de voordelen van ivan-thee, en Fedor Konyukhov (een beroemde eenzame reiziger) spreekt ook respectvol over de helende eigenschappen ervan. Op zijn zeereizen neemt hij Koporye-thee mee om kracht te behouden, omdat de tonische eigenschappen van ivan-thee al sinds de oudheid bekend zijn. De smaakeigenschappen, evenals het aroma van Koporye-thee, zijn rechtstreeks afhankelijk van de techniek van het verzamelen en bereiden, en ze hebben op hun beurt veel nuances.
Ivan theepluktijd
Ivan-thee groeit in open, droge gebieden. Dit zijn verlichte open plekken, bosranden en open plekken. Het is moeilijk om de exacte bloeitijd van een plant te bepalen, omdat deze afhankelijk is van het klimaat van de groeiplaatsen, de weersomstandigheden. Als in het zuiden van Rusland de verzameling van wilgenkruid ongeveer in de laatste dagen van juni begint en tot half juli duurt, dan bloeit het wilgenkruid in de noordelijke regio's van juli tot augustus of zelfs tot september.
Hoe Ivan-thee correct te verzamelen?
Het is onmogelijk om Ivan-thee te verzamelen in de stad en langs wegen. Alleen ecologisch schone plekken zijn hiervoor geschikt.
Het verzamelen van wilgenthee wordt 's ochtends vroeg uitgevoerd bij droog weer, wanneer het begint te bloeien. Het is onwenselijk om bladeren en bloeiwijzen na regen te verzamelen, omdat de plant droog moet zijn. Verzamel de bladeren door met je hand van boven naar beneden langs de stengel te gaan. Het is noodzakelijk om de onderste bladeren op de stengel te laten, omdat ze erg ruw zullen zijn voor het bereiden van thee. Onder de steel blijven drie rijen bladeren over voor de verdere groei van de plant en de ontwikkeling van het wortelstelsel. Deze manier van verzamelen van wilgenthee zal de groei van de plant niet schaden. Bloeiwijzen worden apart verzameld.
Hoe Ivan-thee te bereiden
De verzamelde bladeren van wilgenthee worden gewassen en onder af en toe roeren in een laag van 5 centimeter op een doek of papier gelegd. In deze staat worden ze vierentwintig uur gelaten, waarbij ze direct zonlicht vermijden. Wanneer de bladeren traag worden, zullen ze gemakkelijker te verwerken zijn en zal overtollig vocht erin de fermentatie verstoren.
Hoe Ivan-thee te fermenteren?
Fermentatie is het proces van fermentatie van verse bladeren, waardoor de kruiden hun speciale geur en eigenschappen krijgen. Dankzij fermentatie blijven nuttige stoffen behouden en vermeerderd en krijgt de afgewerkte thee een unieke verfijnde smaak.
Ivan-theebladeren worden in een kleine batch genomen, gerold met palmen in de vorm van een worst. Het sap dat verschijnt, geeft aan dat er een schending van de celstructuur van het blad is opgetreden, wat zal leiden tot het begin van oxidatieve processen. De afgewerkte bladeren worden in een geëmailleerde of roestvrijstalen container geplaatst met een laag van 3-5 centimeter en bedekt met een nat servet erop. De container wordt twaalf uur op een warme plaats bewaard bij een temperatuur van 27 graden. Als de temperatuur wordt verhoogd, gaat het rijpingsproces sneller. Het wordt als compleet beschouwd wanneer de kruidengeur verandert in een bloemig-fruitige geur.
Hoe Ivan-thee te drogen?
Gefermenteerde bladeren worden in kleine stukjes gesneden en op een bakplaat bedekt met perkament in een laag van anderhalve centimeter gelegd. Ivan-thee wordt ongeveer een uur gedroogd bij een temperatuur van honderd graden. Zet de oven op een kier. Daarna wordt de temperatuur verlaagd tot vijftig graden en wordt de thee gedroogd totdat het vocht definitief vrijkomt. Het is raadzaam om het laken tijdens het droogproces niet te droog te maken. Als aan alle vereisten correct wordt voldaan, zal de thee een zwarte kleur hebben, zullen de theebladeren breken en niet verkruimelen tot pluisjes. Als je de instructies voor het fermenteren van wilgenthee niet opvolgt, ruik je naar verbrand papier.
Ivan-theebloemen moeten apart van de bladeren drogen, aangezien de temperatuur van de theefermentatie ongeveer 100 graden is, en ze zullen gewoon opbranden. Het is voldoende om ze te drogen bij een temperatuur van vijftig graden. In de toekomst kunnen de droogbloemen samen met de bladeren worden bewaard. Dit geeft Ivan-thee een unieke smaak en een delicaat aroma.
Opslag van ivan thee
Ivan-thee wordt bewaard op een droge, donkere plaats, in glazen dozen met goed gesloten plastic deksels. Het absorbeert sterk vreemde geuren, dus het is onwenselijk om thee te bewaren met sterk ruikende producten. Ivan-thee heeft één bijzonderheid: hoe langer het wordt bewaard, hoe beter de smaak wordt.
