Agave is een groene plant afkomstig uit Mexico. Het hart en het sap van de plant zijn de hoofdingrediënten in verschillende alcoholische dranken, waarvan de bekendste tequila, mezcal en pulque zijn.
Het is nodig
- Tequila maken:
- - 3-4 kg agavebladeren;
- - 25-35 g gist.
- - 1 kg suiker.
- Om mezcal te maken:
- - 3-4 kg agavebladeren;
- - 30-40 g gist.
- Pulque bereiden:
- - 2-3 liter sap van agaveknoppen;
- - 10-25 g gist.
instructies:
Stap 1
In Russische omstandigheden is het bijna onmogelijk om drankjes van agave te maken, omdat de plant uitsluitend in Mexico wordt gedistribueerd en niet officieel aan Rusland wordt geleverd. In de uitverkoop vindt u kant-en-klare Mexicaanse drankjes, op basis waarvan verschillende sterke cocktails worden gemaakt. Als u echter van plan bent naar Mexico te verhuizen en uw eigen productie te starten, kan het zelf maken van agavedranken een redelijk betaalbare activiteit zijn.
Stap 2
Om tequila te produceren, moet je blauwe agavebladeren verzamelen. De kern wordt eruit gehaald en in verschillende delen verdeeld. Vervolgens worden de stukjes van de kern 2-3 dagen bewaard in een speciale oven, waarbij de temperatuur 60-85 ° C moet bereiken. Hierdoor worden de bladeren zacht en geschikt voor verdere verwerking.
Stap 3
Binnen 24 uur wordt de grondstof gekoeld en in stenen molenstenen geplaatst, waar het sap eruit wordt geperst. Het tegelijkertijd verkregen zoete sap wordt verdund met water en er wordt speciale gist in gegoten en er wordt ook suiker toegevoegd. Vervolgens wordt het halffabrikaat in houten of stalen vaten geplaatst, waar het fermentatieproces plaatsvindt. Binnen 7-12 dagen na infusie wordt een drank met een sterkte van 10 graden gevormd.
Stap 4
De laatste fase van de bereiding van tequila is destillatie, die twee keer wordt gedaan. Verder is de sterkte van de drank al 55 graden. Voor het bottelen wordt de drank opnieuw gerijpt in vaten, waardoor het een merkgebonden en specifieke smaak en aroma krijgt. De infusieperiode kan variëren van enkele maanden tot meerdere jaren: elke fabrikant heeft zijn eigen recept.
Stap 5
Om mezcal te maken, nemen ze de kern van een agave en bakken deze in steenovens met een speciale conische vorm. De kuilen zijn bedekt met palmvezel, aarde en houtskool. Daarnaast wordt tegenwoordig steeds vaker gebruik gemaakt van speciale destillatie-apparaten die met gewoon hout worden verwarmd.
Stap 6
De plant wordt meerdere dagen doordrenkt en absorbeert het aroma van rook. Daarna wordt het geplet met stenen wielen, waarbij sap vrijkomt. Het resulterende sap wordt binnen drie dagen na toevoeging van gist gefermenteerd. Bovendien wordt er, in tegenstelling tot tequila, geen suiker aan de mezcal toegevoegd, waardoor de drank een transparante amberkleurige tint heeft. Na twee distillatieprocedures krijgt de drank een sterkte van 38-43 graden en krijgt een rijk aroma.
Stap 7
Om pulque te maken, wordt sap gebruikt dat is verkregen uit jonge agaveknoppen. Binnen drie dagen is het sap gefermenteerd en het resultaat is pulque - een stroperige en licht schuimige melkachtige drank met een sterkte van 4 tot 6 graden. Pulque wordt verondersteld goed te zijn voor de spijsvertering en versterkt het lichaam met mate.
