Elke huisvrouw wil dat het bereide gerecht niet alleen lekker, maar ook mooi is. Het esthetische uiterlijk hangt niet alleen af van hoe je bloemen kunt snijden van wortelen of boeketten kunt maken van eieren. Het komt vaak voor dat er tijdens het kookproces voor het uiterlijk van een toekomstig culinair meesterwerk moet worden gezorgd. Het is bijvoorbeeld beter om geleivlees meteen transparant te koken. Lukt dit niet, dan zul je noodmaatregelen moeten nemen om het te verlichten.
Het is nodig
-
- 1 ei;
- vork of garde;
- een stuk gaas;
- een kleine kom of kopje.
instructies:
Stap 1
Probeer helder geleivlees meteen te koken. Zet de producten strikt volgens het recept. Zet eerst het gelei-vlees op hoog vuur en wacht tot het kookt. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en kook je verder op laag vuur. Het duurt iets langer, maar je hoeft niet te prutsen met verlichting.
Stap 2
Als de bouillon desondanks troebel blijkt te zijn, raak dan niet in paniek. Haal eerst het vlees eruit. In dit geval hoef je het niet af te koelen, maar leg het gewoon neer zodat het niet in de weg zit. Als je groenten in dit gerecht doet en ze samen met het vlees kookt, haal ze er dan ook uit. Haal tegelijkertijd de bouillon niet van het vuur, maar reduceer het vuur tot een minimum.
Stap 3
Breek het ei en scheid het wit van de dooier. Dit kan op de traditionele manier, door het ei in tweeën te splitsen en de dooier van de ene helft van de schaal naar de andere te gieten. Houd het ei boven een kom, waarin het eiwit zal wegvloeien. Eiwit bevat albumine, een uitstekend sorptiemiddel. Het zal onnodige stoffen binden.
Stap 4
Klop het eiwit los met een vork of klop zoals je zou doen voor een omelet. Maak het vuur wat harder. Giet het opgeklopte eiwit geleidelijk in de bouillon. Roer continu en grondig, anders zal zelfs het opgeklopte eiwit tot een klontje opkrullen en niet opnemen wat het zou moeten. Breng de bouillon aan de kook.
Stap 5
Haal de bouillon van het fornuis. Laat de bouillon staan. Wacht tot alle onnodige neerslagen. Zeef daarna de bouillon door kaasdoek en ga verder met het proces. Voeg de benodigde kruiden en zout toe. Zo'n geklaarde bouillon is geschikt voor zowel gelei als aspic. Voor de bovenstaande gelei-vereiste moet de bouillon transparant zijn.
Stap 6
Als je niet de perfecte bouillon wilt maken, kun je het anders doen. Kook op dezelfde manier en verwijder het vlees.. Laat de bouillon iets afkoelen, zeef hem dan door 2 lagen kaasdoek. Even laten staan en weer zeven. Voeg daarna kruiden en al het andere toe dat je gewend bent in het geleivlees te doen.
